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2025年食品安全管理员考试试题库卷及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

解析：正确答案B。依据《食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种情形不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

D.被致病性微生物污染的食品

解析：正确答案C。《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类”，而经检疫合格的肉类是允许的。其他选项均属于禁止范围：A为超过保质期，B为标签不符合规定（缺少生产日期），D为被污染。

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应（）使用，避免交叉污染。

A.分开

B.交替

C.混合

D.消毒后混合

解析：正确答案A。《餐饮服务食品安全操作规范》要求生熟食品加工工具、容器应严格分开使用，避免生食品中的微生物污染熟食品，导致交叉污染。

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.不得使用非食品用化学物质

C.应当有详细的使用记录

D.采购时需查验许可证和合格证明文件

解析：正确答案A。GB2760明确规定食品添加剂的使用范围和限量，超范围使用属于违法行为。B、C、D均符合添加剂管理要求。

5.食品储存时，冷藏库的温度应控制在（），冷冻库的温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.2-6℃；-15℃以下

D.4-10℃；-20℃以下

解析：正确答案A。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），冷藏温度通常为0-4℃（部分产品可放宽至0-8℃），但标准中明确冷冻库温度应≤-18℃以确保食品质量安全。

6.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

解析：正确答案B。《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

7.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，生产日期是指（）。

A.食品加工完成后包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

解析：正确答案A。《预包装食品标签通则》（GB7718）定义“生产日期”为食品成为最终产品的日期，即加工完成后包装的日期。

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品研发

B.食品安全管理

C.食品营销

D.食品检验

解析：正确答案B。《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。

9.以下关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.留样量应不少于125克

B.留样需标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样容器应清洗后直接使用

D.留样保存时间应不少于48小时

解析：正确答案C。留样容器需经清洗消毒后使用，避免污染样品。A、B、D均符合《餐饮服务食品安全操作规范》对留样的要求（留样量≥125g，保存≥48小时，标注信息完整）。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证书

B.健康证明

C.培训证书

D.从业资格证

解析：正确答案B。《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

11.食品添加剂的“五专”管理不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专账记录

D.专机使用

解析：正确答案D。食品添加剂“五专”管