2024年餐饮服务员培训计划范文(3篇).pdfVIP

2024年餐饮服务员培训计划范文

下半年的工作计划如下：

（一）班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整

体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身

形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几

位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼

貌茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

第1页共7页

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾

客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要

同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，

蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字

证明方可退菜。

（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩

（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这

就表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，

叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆

放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找

领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上

菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁

外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

第2页共7页

（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要

什么请吩咐）。

（7）根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫

生。

（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联

系或部门领导联系，提醒催菜。

（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度

虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑，一句闲

话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到

收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

（三）班末收拾

1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅

用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻

放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐

患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡

台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有

灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

第3页共7页

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽

职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

2024年餐饮服务员培训计划范