食品安全与质量控制知识考点题集.docxVIP

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）

PAGE

①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品安全的概念包括以下哪项？

a)食品安全是指食品无毒、无害

b)食品安全是指食品符合国家规定标准

c)食品安全是指食品的营养价值

d)以上都不对

2.我国食品安全监管的主要法律依据是：

a)《食品安全法》

b)《农产品质量安全法》

c)《消费者权益保护法》

d)《产品质量法》

3.以下哪种食品安全事件属于人为因素引起？

a)食品霉变

b)食品农药残留

c)食品添加剂过量

d)以上都是

4.我国食品安全风险评估的基本原则不包括以下哪项？

a)风险评估应当遵循客观、公正、公开的原则

b)风险评估应当注重科学性、严谨性

c)风险评估应当关注消费者利益

d)风险评估应当以企业利益为出发点

5.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？

a)硝酸钾

b)糖精钠

c)硫磺

d)维生素C

答案及解题思路：

1.答案：a

解题思路：食品安全的基本概念主要是指食品在食用过程中不会对人体健康造成危害，即无毒、无害。虽然符合国家规定标准也是食品安全的一部分，但最基础的定义是无毒、无害。

2.答案：a

解题思路：《食品安全法》是我国食品安全监管的核心法律，规定了食品安全的基本制度、监管体制和法律责任等。

3.答案：d

解题思路：食品霉变、农药残留和添加剂过量都是由于人为因素导致的食品安全问题。

4.答案：d

解题思路：食品安全风险评估应当以保护消费者健康为出发点，而非企业利益。

5.答案：d

解题思路：维生素C是从天然食物中提取的，因此属于天然食品添加剂。而硝酸钾、糖精钠和硫磺通常是通过化学合成获得的。

二、判断题

1.食品安全与人体健康无关。（×）

解题思路：食品安全直接关系到人体健康，不安全的食品可能导致食物中毒、慢性疾病甚至死亡。因此，食品安全与人体健康密切相关。

2.食品生产企业的食品安全责任可以由其他企业代为承担。（×）

解题思路：食品生产企业的食品安全责任是其自身的法定义务，不能由其他企业代为承担。食品安全责任主体应当是食品生产、加工、流通和餐饮服务等各个环节的企业和个人。

3.食品安全风险评估应当遵循客观、公正、公开的原则。（√）

解题思路：食品安全风险评估的目的是为了保证食品安全，因此必须遵循客观、公正、公开的原则，以保证评估结果的准确性和可信度。

4.食品添加剂的用量越大越好。（×）

解题思路：食品添加剂的使用应严格按照国家相关标准进行，过量使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。因此，食品添加剂的用量并非越大越好。

5.食品包装上的标签应当包含生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。（√）

解题思路：根据《食品安全法》等相关法律法规，食品包装上的标签必须包含生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息，以便消费者了解食品的基本信息，保障消费者的知情权和选择权。

三、填空题

1.食品安全是指食品（从生产到消费各个环节）的安全性。

2.我国食品安全监管的主要法律依据是《中华人民共和国食品安全法》。

3.食品安全风险评估应当遵循科学、公正、公开的原则。

4.我国食品安全标准分为国家标准和行业标准。

5.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂。

答案及解题思路：

1.答案：从生产到消费各个环节

解题思路：食品安全是指食品在其生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中不发生安全问题的状态，因此，填空处应体现食品在整个生命周期中的安全性。

2.答案：中华人民共和国食品安全法

解题思路：根据我国食品安全监管的相关法规，主要法律依据为《中华人民共和国食品安全法》，故此处填入该法名。

3.答案：科学

解题思路：食品安全风险评估应当遵循科学原则，以保证评估结果的准确性和可靠性。公正和公开也是评估过程中必须遵循的原则。

4.答案：国家标准和行业标准

解题思路：我国食品安全标准分为国家标准和行业标准，这两类标准分别由国家和行业标准制定部门负责制定和发布。

5.答案：天然食品添加剂和人工食品添加剂

解题思路：食品添加剂根据来源可以分为天然食品添加剂和人工食