营养学基础蛋白质.pptxVIP

蛋白质202X*;01第一节蛋白质的结构和组成;蛋白质定义：第一节蛋白质;蛋白质的组成第一节蛋白质;三、蛋白质结构：*氨基酸是蛋白;蛋白质分子中氨基酸的连接方式几;无标题;二肽三肽四肽01二肽→;无标题;级结构;无标题;二级结构;血红蛋白*;为了对蛋白质结构叙述的方便，人;第二节氨基酸*构成;一、氨基酸的分类和命名*20（;二、必需氨基酸(ESSENTI;三、条件必需氨基酸：2种*1.;氨基酸模式四、氨基酸模式及限;表3-3几种食物和人体蛋;2.限制氨基酸*当食物蛋白中某;第三节蛋白质的分类和生理功;分类必需氨基酸生长效应举;一、蛋白质的分类：2.蛋白质的;一、蛋白质的分类：2.蛋白质的;蛋白质的分类：蛋白质的功能分类;蛋白质的生理功能01人体组织成;二、蛋白质的生理功能2、构成人;蛋白质的生理功能维持和调节体内;蛋白质的生理功能*参与神经冲动;蛋白质的生理功能供给能量蛋;第四节蛋白质的消化吸收及;三、N平衡*是反映机体摄入氮和;负氮平衡宇航员和急症病人失去的;2.必要氮损失*机体每天由于皮;第五节食物蛋白质的营养;食物蛋白质的含量*01蛋白质含;表1-2不同食物的蛋白质含;二、食物蛋白质消化率;实际工作中往往不考虑粪代谢氮，;表1-3几种食物蛋白质消化率;三、食物蛋白质利用率*反映蛋白;（一）蛋白质功效比值（pr;生物价（biological;(三)氨基酸评分（amino;食物中蛋白质的多少，固然不能决;应用*优质蛋白质：食物蛋白质氨;蛋白质的互补作用*根据食物蛋白;蛋白质的互补作用实质是必需氨基;互补作用遵循的原则*食物的生物;蛋白质缺乏：第六节;无标题;蛋白质缺乏和营养不良*蛋白质缺;蛋白质营养不良干瘦型*;消瘦是由于食物摄入量长期不足，;皮肤失去弹性和水分，容易破裂，;logo夸西奥科病蛋白质－能量;夸西奥科是加纳语，意思是当第二;限量分发救济牛奶*;成年人蛋白质缺乏*蛋白;蛋白质－能量营养不良（水肿型：;蛋白质－能量营养不良（水肿型：;脂肪肝;阜阳奶粉事件*2004年5月;国务院调查组通过卫生学调查证实;蛋白质摄入过多：;建议多摄入豆类蛋白*豆类食物提;3.蛋白质生化检测：生化指标：;第七节蛋白质供给量及来;logo中国居民膳食蛋白质的推;动物性蛋白质2.蛋白质来源*动;植物性蛋白质主要来源于米面类(;谷类：10%（但赖氨酸、色氨酸;A蛋白质广泛存在于动物性食物（;大豆蛋白质*在众多的植物性蛋白;由于大豆中含有蛋白消化酶抑制因;大豆蛋白是一种资源丰富和品质优;大豆蛋白能刺激肝脏去除低密度脂;大豆蛋白质*大豆蛋白质含量约为;要点：*了解和掌握蛋白质和氨基;人体8种必需氨基酸日需要量（毫;思考题：*什么是蛋白质？生理卡;1.关于蛋白质和氨基酸补品*;1蛋白质和氨基酸补品真的有那么;2.素食与肉食：哪种饮食好？*;素食饮食的益处：*肥胖和糖尿病;肉食者饮食的益处*肉类、蛋、否多食用蛋白;如何获取全面营养*1对于不喝牛;Seeyoulater！*