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食品营养学与健康饮食阅读题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物营养的吸收与利用

B.食物营养素与人体健康的关系

C.食品质量与食品安全

D.以上都是

2.人体所需的六大营养素有哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.以上都是

D.以上都不是

3.食物纤维对人体的作用是什么？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液中胆固醇，预防心血管疾病

C.以上都是

D.以上都不是

4.蛋白质在人体中的作用是什么？

A.维持细胞生长与修复

B.参与免疫反应

C.以上都是

D.以上都不是

5.维生素C的主要食物来源有哪些？

A.柑橘类水果

B.绿叶蔬菜

C.以上都是

D.以上都不是

6.钙是人体必需的矿物质之一，其主要食物来源有哪些？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.以上都是

D.以上都不是

7.脂肪对人体有哪些作用？

A.为身体提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.以上都是

D.以上都不是

8.食品添加剂对人体健康的影响是什么？

A.适量使用对人体健康无害

B.过量使用可能对人体健康产生负面影响

C.以上都是

D.以上都不是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品营养学的基本概念涵盖了食物营养的吸收与利用、食物营养素与人体健康的关系、食品质量与食品安全等多个方面。

2.答案：C

解题思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.答案：C

解题思路：食物纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动，预防便秘和降低血液中胆固醇，预防心血管疾病。

4.答案：C

解题思路：蛋白质在人体中的作用包括维持细胞生长与修复、参与免疫反应等。

5.答案：C

解题思路：维生素C的主要食物来源包括柑橘类水果和绿叶蔬菜。

6.答案：C

解题思路：钙是人体必需的矿物质之一，其主要食物来源包括奶制品和绿叶蔬菜。

7.答案：C

解题思路：脂肪对人体有提供能量、促进脂溶性维生素的吸收等作用。

8.答案：C

解题思路：适量使用食品添加剂对人体健康无害，但过量使用可能对人体健康产生负面影响。

二、填空题

1.食品营养学是研究食物营养素及其对人体健康作用的科学。

2.人体所需的六大营养素分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

3.食物纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类等食物中。

4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要食物来源有瘦肉、鱼类、豆制品等。

5.维生素C的主要食物来源有新鲜柑橘类水果、西红柿、绿叶蔬菜等。

6.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，主要食物来源有牛奶、乳制品、绿叶蔬菜等。

7.脂肪是人体能量的主要来源之一，主要食物来源有坚果、种子、橄榄油等。

8.食品添加剂分为防腐剂、着色剂、增味剂等类型。

答案及解题思路：

答案：

1.食物营养素及其对人体健康作用

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

3.蔬菜、水果、全谷类

4.瘦肉、鱼类、豆制品

5.新鲜柑橘类水果、西红柿、绿叶蔬菜

6.牛奶、乳制品、绿叶蔬菜

7.坚果、种子、橄榄油

8.防腐剂、着色剂、增味剂

解题思路：

1.食品营养学的研究对象是食物中的营养素以及它们对人体的作用，因此应填“食物营养素及其对人体健康作用”。

2.根据人体营养需求，六大营养素应包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.食物纤维存在于多种植物性食物中，蔬菜、水果和全谷类是常见的食物纤维来源。

4.蛋白质是细胞构成的重要物质，瘦肉、鱼类和豆制品都是富含蛋白质的食物。

5.维生素C是一种重要的水溶性维生素，柑橘类水果、西红柿和绿叶蔬菜是常见的维生素C来源。

6.钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶、乳制品和绿叶蔬菜是钙的主要食物来源。

7.脂肪是重要的能量来源，坚果、种子和橄榄油都是富含健康脂肪的食物。

8.食品添加剂根据其作用可以分为防腐剂、着色剂和增味剂等不同类型。

三、判断题

1.食品营养学只关注食物的营养价值。（×）

解题思路：食品营养学不仅仅关注食物的营养价值，