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第五章碳水化合物营养

第一节碳水化合物及其营养生理功能第三节反刍动物碳水化合物营养内容目录第二节单胃动物碳水化合物营养

碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式(CH2O)n。动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能的作用。动物对(CH2O)n没有特殊的要求。因此，饲养标准中不列(CH2O)n的需要量。

在几大类营养物质中，对(CH2O)n的研究较少，原因：动物对(CH2O)n无特殊需要(CH2O)n在饲料中失衡不会对动物生产造成很大影响

碳水化合物分类贰第一节碳水化合物及其营养生理功能壹碳水化合物的营养生理功能叁

一（CH2O）n分类01化学分类：单糖低聚糖或寡糖（2～10个糖单位）多聚糖（10个糖单位以上）其衍生物02

关于非淀粉多糖(NSP)NPS的分类：不溶性NSP(如纤维素)可溶性NSP(如β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖)。NSP的概念：NSP主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等)组成。

猪鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解；其与水分子直接作用增加溶液的黏度，且随多糖浓度的增加而增加。多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶液黏度大大增加，甚至形成凝胶。关于非淀粉多糖(NSP)3.可溶性NSP的性质和抗营养作用：因此，可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏，进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率.

①?纤维性物质（CF）：指植物饲料中难溶于水、稀酸、稀碱，不易被单胃动物利用的碳水化合物，一般为细胞壁成分。CF的两缺点：a.本身利用率低；b.是细胞壁，影响细胞内容物的利用2．饲料概略养分分析法：一（CH2O）n分类

NFE：细胞内容物，是单胃动物最主要的能源。常见饲料NFE含量：禾本科籽实：60～70%豆科籽实30～55%糠麸类：47～61%禾本科干草40～50%饼粕类：24～33%一（CH2O）n分类

1．供能贮能作用：葡萄糖是最有效的供能物质单胃：葡萄糖（淀粉）反刍：VFA（纤维素）转化为糖原、脂肪贮能（CH2O）n作为能源主体的原因：1）来源丰富，价格相对低廉2）（CH2O）n在体内过多不会像其他营养物质引起代谢紊乱二(CH2O)n的营养生理功能

作为体成分戊碳糖（DNA、RNA）是核酸的组成部分；粘多糖是结缔组织成分；糖脂神经细胞的组成部分；糖蛋白是细胞膜的组成部分。提供动物产品的重要原料反刍动物：葡萄糖→乳糖（50～85%的葡萄糖→乳糖）非反刍动物：葡萄糖→乳中FA(CH2O)n的营养生理功能010302

4.合成NEAA：（CH2O）n的某些中间产物可与NH2结合形成AA。α-酮戊二酸+NH2→谷氨AA谷AA+丙酮酸经NH2转移生成丙AA5．CF有重要的营养生理功能二(CH2O)n的营养生理功能

供能作用：对反刍动物来说，CF可提供其所需要能量的50%，非反刍动物CF经大肠微生物发酵，可满足维持能量需要的10～30%。维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动，消化液的分泌，有利于粪便的排出。CF的营养生理功能

CF的营养生理功能02反刍动物日粮适宜的CF对于缓冲瘤胃pH下降，防止瘤胃酸中毒，瘤胃黏膜溃疡和蹄病是绝对不可缺乏的。且CF可刺激咀嚼和反刍，促进唾液分泌。在繁殖动物中常用NDF调节胃肠道食糜排空速度，保证胃肠道蠕动。01

刺激胃肠道发育：研究表明，饲喂高水平苜蓿草饲粮的猪，其胃，小肠，盲肠，结肠的重量均显著提高。尤其对幼小动物。种畜胃肠道的充分发育，保证日后高产时的采食量（现代动物生产中常用CF冲淡营养浓度）解毒作用：CF可吸附饲料和消化道中产生的某些有害物质，使其排体外。（CF可防止仔猪腹泻）CF的营养生理功能

（5）改善产品品质，维持动物正常生产：在猪肥育后期饲粮中增加CF，可减少脂肪沉积，提高胴体品质。奶牛饲粮适宜的CF可维持乳中较高的乳脂率和产乳量。（6）CF不易消化，吸水量大，可填充胃肠道，给动物以“饱腹感”，有利于动物安静便于管理。（7）妨碍养分的消化、吸收：CF的营养生理功能

第二节单胃动物碳水化合物营养代谢小结010203一、消化吸收

α-淀粉酶只能水解а-1.4糖苷键，因此，支链淀粉水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚糖，最后被寡聚1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖和葡糖。主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水解产生麦芽