东营蓝海国际会务餐厅规章制度.pptxVIP

会议餐厅规章制度

课堂纪律

培训目的1.制度管理是管理工作的基石。2.好的规章制度可以保障企业/班组运作的有序化、规范化，降低企业/班组经营成本。3.合理的规章制度能满足员工公平感的需要，使员工能预测到自己行为和努力的后果。仁圣之本，在乎制度而已。（唐·白居易）人存在的欲望就像天地间存在时间和空间一样，要让天地人和谐共处，唯有制度来约束。

培训内容《地毯维护及保养管理规范》《遗留物品管理规定》《通风管理规定》《餐具及杯具管理规定》《抹布使用管理规定》《不锈钢保养管理规定》《设备设施管理规定》

一、《地毯维护及保养管理规范》

一、《地毯维护及保养管理规范》吸尘：每次接待后必须进行吸尘。点处理：地毯污染后，当次接待后需马上进行点处理，对不能解决的问题及时上报管理人员（PA技工给予维护处理）。注：餐中发现地毯污染后，要用湿抹布及时进行防护（防止污渍干燥浸入地毯）。点处理一套工具：低泡、工具刷、抹布、食盐等。餐中地毯防护：使用湿抹布，防止污渍干燥等。接待后吸尘

地毯点处理知识1.选择合适的清洁剂（1）油渍：使用化油剂和低泡地毯清洁剂。（2）饮料渍：使用除渍剂和低泡地毯清洁剂。2.去除污渍的程序（1）先用湿毛巾对污迹进行圈状清理，再用干抹布将水吸干。（2）如果水无法去除，把除渍剂喷洒在干净的湿抹布上，对污迹进行由外到里圈状清理。（3）污迹完全去除干净后,再用干净的湿抹布反复擦洗(圈状擦拭)。（4）最后用干抹布将水吸干，将地毯毛用手刷或牙刷刷成方向一致。（5）防护晾干：面积大的污渍可以加红毡遮盖防护，面积小的污渍可以放一个告示牌做提醒。地毯点处理

一、《地毯维护及保养管理规范》3.清洗后干燥、吸尘（1）清洗后的房间根据天气情况及时开窗通风，若天气不好而且就餐紧张的情况下，及时放上鼓风机。（2）对于密闭空间需协调PA配备抽湿机。（3）地毯干燥后，必须进行彻底吸尘。开窗通风置放鼓风机置放抽湿机彻底吸尘

一、《地毯维护及保养管理规范》4.地毯使用（1）未干透的地毯不允许投入使用，员工如需进出，需配备鞋套，防止对地毯的二次污染。（2）如遇紧急接待，需请示管理人员（经酒店总经理/分管副总同意后方可使用，但部门需提前知会PA经理，PA经理应多配置抽湿机、鼓风机使地毯快速干燥/采用干洗的方式对地毯进行清洗。置放鼓风机置放抽湿机配备鞋套

一、《地毯维护及保养管理规范》5.地毯防护：请严格按照酒店对地毯防护的相关要求执行。（1）服务过程中，托盘、酒瓶、茶杯、饮料、果汁等物品按标准规范放置，避免泼洒到地毯上。（2）传菜员撤送物品时，一律使用托盘。（3）客人就餐完毕离开后，服务员首先巡视地毯上有无垃圾，并做好及时清理；传菜员撤收餐具时应使用垃圾桶，并且不能超过八分满。（4）服务员在收台时不得在地毯上拖拽桌椅等硬物，避免划伤地毯。（5）服务员在清洁玻璃及转盘时要做好防护，不得将水落到地毯上。托盘使用防护地垫垃圾捡拾物品置放

二、《遗留物品管理规定》

二、《遗留物品管理规定》--客人起身离开房间时目光巡视房间角落并提醒客人带好随身物品。服务语言：“请带好各位的随身物品”。--送客完毕后再次检查大厅桌面、桌裙下侧、休息区、衣橱内、沙发后侧及沙发缝里有无客人遗留物品。温馨提示环境检查

二、《遗留物品管理规定》—客人未离店时发现客人有遗留物品时，第一时间联系客人并归还，同时向客人表示歉意。—客人已离店时发现大厅内有遗留物品，服务人员第一时间上报班组领班，说明客人遗留物品的名称、数量等信息，并及时将物品交给领班联系客人处理/填写顾客遗留物品记录表。客人已离店交由大副客人未离店上交领班12345

三、《通风管理规定》

通风的目的是保证排除室内污染物。保持空气流通，确保室内舒适度。满足室内人员对新鲜空气的需要。确保空气环境符合卫生标准。

三、《通风管理规定》通风顺序洗手间大厅正门备餐台

三、《通风管理规定》2.餐前通风的具体要求（1）阴雨或大风天气时，只需开门通风，去除异味。（2）通风时把大厅的所有门打开无接待时常开。（3）大厅服务人员上班后要及时进行抹尘，确保大厅卫生质量。大厅无接待时常开餐前时全部关闭班后及时抹尘

三、《通风管理规定》3.餐中通风的具体要求（1）餐中客人抽烟较多时，要征询客人意见，适时进行通风。（2）餐中房间空气闷热时，要适时进行通风。（3）通风时注意不要将窗户开得太大，避免对客人的就餐造成影响。（4）通风时要将室内空调关上，避免造成能源浪费。（5）对于未预定的大厅，常开