四川省德阳市初级茶艺师理论知识试卷(带答案).docxVIP

四川省德阳市初级茶艺师理论知识(带答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.中国茶的发源地是（）

A.西南地区

B.华南地区

C.江南地区

D.江北地区

答案：A。中国茶的发源地是西南地区，这里气候温暖湿润，土壤肥沃，适合茶树生长，有着丰富的野生茶树资源，是世界茶树的起源中心。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其制作工艺一般为杀青、揉捻、干燥，最大限度地保留了鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的特点。

3.制作乌龙茶的关键工序是（）

A.杀青

B.发酵

C.做青

D.渥堆

答案：C。做青是乌龙茶制作的关键工序，通过摇青和晾青的交替进行，使茶叶边缘细胞破损，促进酶促氧化，形成乌龙茶独特的“绿叶红镶边”品质特征。

4.普洱茶属于（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：D。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺制成的黑茶。

5.君山银针属于（）

A.黄茶

B.白茶

C.绿茶

D.红茶

答案：A。君山银针是黄茶中的名茶，其制作过程中经过闷黄工序，使茶叶变黄，茶汤呈黄色。

6.以下哪种茶具适合冲泡西湖龙井（）

A.紫砂壶

B.玻璃壶

C.盖碗

D.瓷壶

答案：B。玻璃壶具有透明的特点，可以清晰地观察到西湖龙井在冲泡过程中的舒展、沉浮等变化，同时能更好地展现其嫩绿明亮的汤色和优美的外形。

7.茶的最早利用方式是（）

A.药用

B.食用

C.饮用

D.祭祀

答案：A。茶最初是作为药用被人们所认识和利用的，古籍中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

8.茶叶中含量最高的成分是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：A。茶多酚是茶叶中含量最高的成分，它具有抗氧化、防辐射、降血脂、降血糖等多种生理活性。

9.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A。绿茶原料较为细嫩，用80℃-85℃的水温冲泡可以避免茶叶中的营养成分被高温破坏，同时能使茶叶的香气和滋味更好地释放出来。

10.以下哪种茶具有“岩韵”的品质特征（）

A.武夷岩茶

B.铁观音

C.凤凰单枞

D.大红袍

答案：A。武夷岩茶生长在武夷山独特的丹霞地貌环境中，其茶叶具有一种特殊的“岩韵”，表现为滋味醇厚、有独特的岩骨花香。大红袍属于武夷岩茶的一种。

11.世界上第一部茶学专著是（）

A.《茶经》

B.《茶录》

C.《大观茶论》

D.《茶疏》

答案：A。唐代陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶学专著，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用等方面的经验和知识。

12.白茶的制作工艺主要是（）

A.萎凋和干燥

B.杀青和揉捻

C.发酵和烘焙

D.渥堆和陈化

答案：A。白茶的制作工艺较为简单，主要是萎凋和干燥，不经过杀青和揉捻，最大限度地保留了茶叶的天然风味。

13.以下哪种茶属于再加工茶（）

A.茉莉花茶

B.祁门红茶

C.安吉白茶

D.庐山云雾

答案：A。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的再加工茶。

14.茶叶的储存应注意（）

A.防潮、防光、防异味

B.防潮、防晒、防虫

C.防潮、防冻、防氧化

D.防潮、防热、防辐射

答案：A。茶叶具有很强的吸附性和吸湿性，储存时要注意防潮、防光、防异味，避免茶叶变质。

15.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作寓意是（）

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.促进茶叶的舒展

答案：A。“凤凰三点头”动作寓意着主人向客人三鞠躬，表示对客人的敬意。

16.红茶的汤色一般为（）

A.黄绿明亮

B.橙黄明亮

C.红浓明亮

D.金黄明亮

答案：C。红茶是全发酵茶，其汤色一般呈现红浓明亮的特点。

17.以下哪种茶叶的外形是卷曲形（）

A.碧螺春

B.太平猴魁

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

答案：A。碧螺春的外形卷曲如螺，白毫显露。

18.普洱茶的“渥堆”工序是为了（）

A.增加茶叶的香气

B.促进茶叶的发酵

C.改善茶叶的外形

D.降低茶叶的苦涩味

答案：B。渥堆是普洱茶制作中的关键发酵工序，通过微生物的作用，使茶叶发生一系列的化学变化，形成普洱茶独特的品质风味。

19.茶叶的“回甘”现象主要与（）有关

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：A。茶多酚在口腔中会与唾液中的蛋白质结合，形成一层薄膜，当薄膜破裂后，会产生回甘