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2025年食品安全管理考核测试题及答案

学生：__________等级：__________时间：150分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品安全国家标准是由哪个机构负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.中国食品安全协会

2.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分表

D.个人照片

3.食品添加剂使用时，应遵循的原则是：

A.越多越好

B.适量、合法

C.尽量避免使用

D.价格越低越好

4.食品安全风险监测的主要目的是：

A.提高食品价格

B.保障公众健康

C.增加食品产量

D.促进市场竞争

5.食品生产经营人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

6.食品贮存过程中，应避免哪种做法？

A.分类存放

B.保持通风

C.使用塑料袋密封

D.定期检查

7.微生物污染食品的主要途径是：

A.空气传播

B.水源污染

C.手接触

D.以上都是

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

9.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于：

A.所有食品

B.仅适用于预包装食品

C.仅适用于婴幼儿食品

D.仅适用于保健食品

10.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括：

A.事故报告

B.应急响应

C.事故调查

D.个人隐私

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

12.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于：

A.所有食品

B.仅适用于预包装食品

C.仅适用于婴幼儿食品

D.仅适用于保健食品

13.食品安全风险监测的主要目的是：

A.提高食品价格

B.保障公众健康

C.增加食品产量

D.促进市场竞争

14.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分表

D.个人照片

15.食品添加剂使用时，应遵循的原则是：

A.越多越好

B.适量、合法

C.尽量避免使用

D.价格越低越好

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全国家标准包括：

A.食品安全风险监测计划

B.食品中致病微生物限量

C.食品添加剂使用标准

D.食品标签标准

2.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分表

D.营养成分表

3.食品安全风险监测的主要内容包括：

A.食品中致病微生物

B.食品中农药残留

C.食品中重金属

D.食品中食品添加剂

4.食品生产经营人员健康检查的项目包括：

A.肝炎

B.肺结核

C.糖尿病

D.艾滋病

5.食品贮存过程中，应避免的做法包括：

A.使用塑料袋密封

B.高温环境

C.保持通风

D.定期检查

6.微生物污染食品的主要途径包括：

A.空气传播

B.水源污染

C.手接触

D.设备污染

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上都是

8.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于：

A.所有食品

B.仅适用于预包装食品

C.仅适用于婴幼儿食品

D.仅适用于保健食品

9.食品安全事故应急预案应当包括的内容包括：

A.事故报告

B.应急响应

C.事故调查

D.后期处理

10.食品安全国家标准由哪个机构负责发布？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.中国食品安全协会

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

2.食品标签上可以不标明生产者名称和地址。（×）

3.食品添加剂使用时，可以适量、合法。（√）

4.食品安全风险监测的主要目的是提高食品价格。（×）

5.食品生产经营人员每年至少进行1次健康检查。（√）

6.食品贮存过程中，可以使用塑料袋密封所有食品。（×）

7.微生物污染食品的主要途径是手接触。（√）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

9.食品标签上“无添加”字样的标注，适用于所有食品。（×）

10.食品安全事故应急预案应当包括事故报告、应急响应和事故调查。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

2.简述食品标签上必须标明的内容。

3.简述食品安全风险监测的主要目的。

4.简述食品贮存过程中应避免的做法。

五、论述题（10分）

试述食品安全法对食品