《烹饪营养与卫生》课件——第八章 特殊人群的营养.pptxVIP

烹饪营养与卫生

第八章

特殊人群的营养

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学习目标

1．了解特殊人群中孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人的生理特点、营养需要、合理膳食的要求。

2．了解不同人群由于生理特点不同，营养需求不同，对膳食的要求不同，从而有针对性地指导膳食。

一、孕妇的营养

1．孕妇营养对母婴健康的影响

孕期营养不良可导致胎儿

早产儿

围生期新生儿死亡率增加

脑发育受损

先天畸形

低出生体重

一、孕妇的营养

2．孕妇的营养需要

营养素

热能

无机盐

钙和磷

铁

锌

碘

蛋白质

维生素

维生素A和胡萝卜素

维生素D

维生素Bl和B2

维生素C

叶酸

一、孕妇的营养

3．孕妇的合理膳食

注意孕妇的口味特点

自妊娠第4个月起，保证充足的能量

克服偏食习惯

二、乳母的营养

1．乳母的生理特点

乳母要分泌乳汁，哺育婴儿，还要补偿由于妊娠、分娩所消耗的营养储备，所以乳母应保证充足的营养。

产妇分泌的乳汁一部分由食物来源的营养素合成，也有一部分来自母体的组织分解。在孕前营养不良并且孕期和哺乳期摄入的营养素又不足的情况下，乳汁的分泌量会下降。在泌乳量下降不明显之前，母亲体内分解代谢就已增加，常可看到乳母体重减轻，甚至可出现明显营养不良症状。

二、乳母的营养

2．乳母的营养需要

营养素

能量

蛋白质

无机盐

碘

锌

铁

钙

维生素

二、乳母的营养

3．乳母的合理膳食

三、儿童的营养

1．儿童的生理特点

儿童的生长发育速度很快，随着身体的增长，他们的活动量及活动范围也快速扩展，能量消耗以及营养素的需求增长很快，这必然要求有更多的营养素摄入，才能保证成长发育所需。儿童这个时期的乳齿质软而脆，恒齿釉质比成人薄，很容易损伤或侵蚀成龋齿。儿童的胃液酸度较成人低（约为成人的65%～70%），消化能力较成人差，胃的容量不大，胃壁又薄，容易发生消化不良。

三、儿童的营养

2．儿童的营养需要

三、儿童的营养

3．儿童的合理膳食

四、青少年的营养

1．青少年的生理特点

青少年时期是生长发育的第二个高峰期，身体生长发育速度加快，各器官逐步发育成熟，是一生中长身体、长知识的最重要时期。这个时期食欲旺盛，对食物的摄取量猛增。各种营养素需求量更大，需要量多于成人，而且个体差异较大。

四、青少年的营养

2．青少年的营养需求

四、青少年的营养

3．青少年的合理膳食

养成良好的膳食习惯

多吃谷类，供给充足的能量

保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

注意特殊时期的饮食

参加体力活动，避免盲目节食

五、老年人的营养

1．老年人的生理特点

老年人新陈代谢减慢，加上活动量较少，导致蛋白质合成速度减慢，脂肪蓄积，血脂上升，骨质密度降低，生理功能逐渐衰退，各器官随年龄和体内自由基伤害的增加而衰退，免疫功能下降，对外界和体内环境改变的适应能力减低，体力下降。

老年人因牙周病、龋齿、牙齿的萎缩性变化，而出现牙齿脱落或明显的磨损，影响对食物的咀嚼和消化。胃粘膜变薄、肌纤维萎缩，胃排空时间延长，消化道运动能力降低，尤其是肠蠕动减弱易导致消化不良及便秘。舌乳头上的味蕾数目减少，使味觉和嗅觉降低，影响食欲。消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降。

五、老年人的营养

2．老年人的营养需求

五、老年人的营养

3．老年人的合理膳食

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