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餐饮烹饪知识精选单选题试卷及答案
401.需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用()进行搓揉清洗。[单选题]*
A.盐(正确答案)
B.沙
C.油
D.碱
402.属于基础代谢的是（）。[单选题]*
A.思考
B.消化
C.心跳(正确答案)
D.跑步
403.属于单糖的是（）。[单选题]*
A.麦芽糖
B.糊精
C.糖原
D.葡萄糖(正确答案)
404.刺参，又叫灰参，（）产品刺尖较硬，肉肥质好。[单选题]*
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季(正确答案)
405.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。[单选题]*
A.能量(正确答案)
B.氨基酸
C.膳食
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