单位饭堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强单位饭堂的管理，提高饭菜质量，确保食品安全，满足职工餐饮需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的饭堂，包括厨房、餐厅、食堂等区域。

第三条饭堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立饭堂管理委员会，负责饭堂的全面管理工作。

第五条饭堂管理委员会组成如下：

（一）主任：负责饭堂的全面工作，对饭堂的运营、安全、质量、服务等方面进行监督和管理。

（二）副主任：协助主任工作，负责日常管理工作。

（三）成员：负责具体的业务工作，包括采购、烹饪、服务、卫生、安全等。

第六条各岗位职责：

（一）主任职责：

1.制定饭堂管理制度，并组织实施；

2.监督饭堂的运营、安全、质量、服务等方面；

3.负责饭堂的财务预算和成本控制；

4.协调各部门之间的关系，确保饭堂工作的顺利进行。

（二）副主任职责：

1.协助主任工作，负责日常管理工作；

2.负责饭堂的员工培训和管理；

3.负责饭堂的卫生、安全、质量检查；

4.负责饭堂的物资采购和储备。

（三）成员职责：

1.采购员：负责饭堂所需食材的采购，确保食材的新鲜、安全、合格；

2.烹饪员：负责饭菜的制作，确保饭菜的质量和口味；

3.服务员：负责餐厅的服务工作，确保服务态度良好、周到；

4.卫生员：负责饭堂的卫生清洁工作，确保环境卫生；

5.安全员：负责饭堂的安全管理工作，确保人员、设备、食品的安全。

第三章食材采购与储存

第七条饭堂食材采购应遵循以下原则：

（一）质量原则：采购的食材必须符合国家食品安全标准，新鲜、卫生、无污染；

（二）价格原则：在保证质量的前提下，选择性价比高的食材；

（三）多样化原则：根据职工口味和需求，提供多样化的食材。

第八条饭堂食材储存应遵循以下要求：

（一）分类储存：按照食材的性质、种类进行分类储存，避免交叉污染；

（二）低温储存：对易腐食材进行低温储存，延长保质期；

（三）定期检查：定期检查食材储存情况，确保食材质量。

第四章饭菜制作与供应

第九条饭堂饭菜制作应遵循以下要求：

（一）原料处理：对原料进行清洗、切配、烹饪等处理，确保原料的卫生和安全；

（二）烹饪工艺：按照烹饪工艺要求，保证饭菜的口感和营养；

（三）口味调整：根据职工口味，适时调整饭菜口味。

第十条饭堂饭菜供应应遵循以下要求：

（一）按时供应：按照规定时间供应饭菜，确保职工就餐需求；

（二）数量充足：保证饭菜数量充足，满足职工就餐需求；

（三）温度适宜：确保饭菜温度适宜，避免过热或过冷。

第五章餐厅管理与服务

第十一条餐厅环境应保持整洁、舒适，为职工提供良好的就餐环境。

第十二条服务员应具备以下素质：

（一）礼貌待人：对待职工热情、周到，保持良好的服务态度；

（二）熟悉菜品：熟悉菜品名称、价格、制作工艺等，为职工提供准确的信息；

（三）技能熟练：熟练掌握服务技能，提高服务质量。

第十三条餐厅服务应遵循以下要求：

（一）引导就餐：引导职工有序就餐，避免拥挤；

（二）解答疑问：耐心解答职工关于饭菜、价格等方面的疑问；

（三）维护秩序：维护餐厅秩序，确保就餐环境安静、整洁。

第六章卫生管理

第十四条饭堂卫生管理应遵循以下要求：

（一）环境卫生：保持饭堂内外环境卫生，定期进行清洁、消毒；

（二）餐具卫生：确保餐具清洁、消毒，防止交叉污染；

（三）食品卫生：确保食品加工、储存、供应过程中的卫生，防止食品污染。

第七章安全管理

第十五条饭堂安全管理应遵循以下要求：

（一）消防安全：定期检查消防设施，确保消防通道畅通；

（二）食品安全：严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全；

（三）人员安全：加强对员工的安全教育，提高安全意识，防止安全事故发生。

第八章财务管理

第十六条饭堂财务管理应遵循以下要求：

（一）预算管理：制定饭堂财务预算，严格控制成本；

（二）收支管理：加强收支管理，确保财务透明；

（三）成本控制：降低成本，提高经济效益。

第九章奖惩制度

第十七条对饭堂工作人员的奖惩应遵循以下原则：

（一）奖优罚劣：对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行处罚；

（二）公平公正：奖惩制度公开、透明，确保公平公正。

第十八条奖励措施：

（一）优秀员工：对在岗位上表现突出、成绩显著的工作人员给予表彰和奖励；

（二）创新成果：对提出合理化建议、改进工作方法、提高工作效率的工作人员给予奖励。

第十九条处罚措施：

（一）警告：对违反制度、工作态度不端正的工作人员给予警告；

（二）罚款：对违反制度、造成损失的工作人员给予罚款；

（三）降职或辞退：对严重违反制度、造成恶劣影响的工作人员给予降职或辞退。

第十章附则

第二十条本制度由饭堂管理委员会负责解