特殊食品安全员考试题库（附答案）.docxVIP

特殊食品安全员考试题库（附答案）

一、法律法规与基本概念（共15题）

（一）单项选择题

1.根据《食品安全法》，特殊食品不包括以下哪类？

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.预包装速冻食品

答案：D

2.依据《保健食品注册与备案管理办法》，保健食品声称的保健功能应当具有科学依据，目前国家允许声称的保健功能共有（）项。

A.24

B.27

C.30

D.33

答案：B

3.特殊医学用途配方食品的标签和说明书应当符合《特殊医学用途配方食品注册管理办法》要求，其中“适用人群”必须标注（）。

A.一般成人

B.具体疾病或医学状况的人群

C.3岁以上儿童

D.所有需要营养支持的人群

答案：B

4.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门

B.国家药品监督管理局

C.市级市场监督管理部门

D.国家卫生健康委员会

答案：B

5.根据《食品安全法实施条例》，特殊食品生产企业应当按照批准或者备案的（）组织生产。

A.工艺路线

B.标签设计

C.产品配方

D.广告内容

答案：C

（二）多项选择题

6.以下属于特殊食品禁止性宣传的是（）。

A.声称疾病预防功能

B.暗示替代药物治疗疾病

C.标注“本品经过XX权威机构认证”

D.宣传“适合所有年龄段人群”

答案：ABD（解析：特殊食品不得宣传疾病预防、治疗功能，不得对功效作虚假、夸大宣传，C项若认证真实合法则允许）

7.特殊医学用途配方食品分为（）。

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.基础营养配方食品

答案：ABC

8.保健食品的“蓝帽子”标识需标注（）。

A.保健食品标志（蓝帽图案）

B.批准文号（国食健注G/J或食健备G/J）

C.功效成分及含量

D.生产企业联系方式

答案：AB（解析：C、D为标签必须内容，但非“蓝帽子”标识组成部分）

（三）判断题

9.特殊食品可以在大众传播媒介发布广告，但需经省级市场监管部门审查。（）

答案：×（解析：保健食品、特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告需经省级市场监管部门审查，其他特殊食品广告按一般食品管理）

10.婴幼儿配方食品生产企业可以对出厂的婴幼儿配方食品逐批自行检验，也可以委托符合条件的食品检验机构检验。（）

答案：√（依据《食品安全法》第八十一条）

（四）简答题

11.简述特殊食品“注册”与“备案”的区别。

答案：注册制适用于使用新原料、具有特殊功能或存在较高安全风险的特殊食品（如首次进口的保健食品、特殊医学用途配方食品），需提交安全性、功能性评价材料，由监管部门组织技术审评；备案制适用于使用已明确功效成分、原料安全性已确认的产品（如国产保健食品、部分进口保健食品），仅需提交产品配方、生产工艺等材料，监管部门形式审查后备案。

二、生产过程控制（共12题）

（一）单项选择题

12.特殊食品生产车间的空气洁净度等级应不低于（）。

A.10万级

B.30万级

C.1万级

D.100级

答案：A（依据GB12693《乳制品良好生产规范》，婴幼儿配方食品生产车间洁净度不低于10万级）

13.特殊医学用途配方食品生产过程中，关键控制环节（如杀菌、均质）的参数记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D（依据《特殊医学用途配方食品生产许可审查细则》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存至少2年，但特殊食品通常要求更严，实际操作中多为5年）

14.保健食品原料采购时，若使用中药材，应当符合（）的规定。

A.《中国药典》

B.《食品原料安全标准》

C.《中药材生产质量管理规范》（GAP）

D.《药品生产质量管理规范》（GMP）

答案：C

（二）多项选择题

15.特殊食品生产企业应当建立的关键记录包括（）。

A.原料验收记录

B.生产过程关键参数记录

C.出厂检验记录

D.销售人员考勤记录

答案：ABC

16.婴幼儿配方乳粉生产中，不得使用（）。

A.工业用乳粉

B.以动物油脂为原料的乳粉

C.转基因原料

D.过期原料

答案：ABCD（依据《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》）

（三）判断题