产淀粉酶芽孢杆菌的筛选、耐酸性驯化及淀粉酶酶学性质分析.pdfVIP

2024Vol.43No.8

·74·SerialNo.390ChinaBrewingResearchReport

产淀粉酶芽孢杆菌的筛选、耐酸性卵化及淀粉酶酶学性质分析

张璋，赵腾飞，李红霞，宋露露

（茅台学院酿酒工程系，贵州遵义564507）

摘要：该研究采用传统培养分离法结合透明圈法、淀粉酶活性测定从酱香型白酒大曲中分离、筛选高产淀粉酶的芽孢杆菌（Bacil-

lussp.)菌株，通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定，并对其耐酸性进行驯化，同时比较驯化前后菌株所产淀粉酶

的酶学性质。结果表明，筛选出一株高产淀粉酶的菌株AmyX8，其被鉴定为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）。菌株AmyX8发酵12h

时，淀粉酶活力最高，为570.6U/mL；该菌株的最适生长pH为7,在pH1～5的环境下生长困难，其所产淀粉酶在pH6条件下具有最高

活性（549.8U/mL）。经耐酸性驯化，成功将菌株AmyX8的生长pH驯化至5，得到菌株AmyX8AR，其在发酵24h时的OD600m值是驯化前

菌株AmyX8的7.5倍，在发酵27h时的淀粉酶活（525.8U/mL)）最高，是驯化前菌株AmyX8所产淀粉酶最高酶活的3.2倍；其所产淀粉酶

的最适反应温度与驯化前保持一致，仍为40℃，最适反应pH从5下降为4,pH和温度稳定性均得到提高，且在最适反应条件最高活性

达到559.6U/mL。

关键词：酱香型白酒大曲；淀粉酶；芽孢杆菌；分离；筛选；鉴定：耐酸性驯化：酶学性质

中图分类号：TS261.1doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.08.011

文章编号：0254-5071(2024)08-0074-06

引文格式：张璋，赵腾飞，李红霞，等.产淀粉酶芽孢杆菌的筛选、耐酸性驯化及淀粉酶酶学性质分析[].中国酿造，2024,43（8)：74-79.

Screeningandacidresistanceacclimationofamylase-producingBacillusand

amylasecharacteristicanalysis

ZHANGZhang,ZHAOTengfei,LIHongxia,SONGLulu

(DepartmentofBrewingEngineering,MoutaiInstitute,Zunyi564507,China)

Abstract:Highamylase-yieldBacillusstrainsfromsauce-flavor(Jiangxiangxing)BajiuDaquwereisolatedandscreenedbytraditionalculturesepara-

tionmethodcombinedwithtransparentcirclemethodandamylaseactivitymeasurement.Thescreenedstrainswereidentifiedthroughmorphological

observationandmolecularbiologytechnology,theiracidresistancewasacclimated,andtheenzymaticcharacteristicoftheamylaseproducedbythe

strainsbeforeandafteracclimationwerealsocompared.Theresultsshowedthatas