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厨师长工作职责

厨师长工作职责(20篇)

厨师长工作职责1

1.有团餐经验

2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季

节和需求制定菜单，推出新菜

6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫

生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责2

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成

情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大

型宴会、VIP宴会准备工作的.流畅性，疏导本部门问题环节，并向总

厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充

足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否

属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能

部门解决，并向总厨汇报。

厨师长工作职责3

1、负责厨房的日常运营管理。

2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执

行标准化规范操作。

3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜

品。

5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责4

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

3、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任;

4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提

高工作能力;

5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食

谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善

处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属

各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之

不断提高。

厨师长工作职责5

(1)负责公司经营的.各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理

等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各

种菜点的制作程序和风味;

(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训

和考核下级厨师;

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责6

1、负责每日食堂工作的综合安排;

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变

化，不能千篇一律;

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通

知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提

出各类食材购置