餐饮运营管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范餐饮运营管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，提升企业整体竞争力，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有餐饮服务部门，包括但不限于餐厅、快餐店、咖啡馆、食堂等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质服务；

2.规范管理，提高效率；

3.安全第一，预防为主；

4.持续改进，追求卓越。

第二章组织架构与职责

第四条餐饮运营管理部门设立以下职位：

1.餐饮运营总监：负责餐饮运营的整体规划、组织、协调和监督；

2.餐饮经理：负责具体餐厅的日常运营管理；

3.厨师长：负责厨房的日常管理，确保食品安全与卫生；

4.服务员：负责为顾客提供优质服务；

5.餐饮服务员：负责餐厅的服务工作；

6.质量监督员：负责监督餐饮服务质量，确保服务标准；

7.采购员：负责餐饮原材料的采购和库存管理。

第五条各岗位职责：

1.餐饮运营总监：

（1）制定餐饮运营战略规划；

（2）协调各部门工作，确保餐饮运营目标的实现；

（3）监督餐饮服务质量，提升顾客满意度；

（4）对餐饮运营团队进行培训和考核。

2.餐饮经理：

（1）负责餐厅的日常运营管理；

（2）制定餐厅服务标准；

（3）监督员工工作，确保服务质量；

（4）协调与各部门的沟通与协作。

3.厨师长：

（1）负责厨房的日常管理；

（2）制定厨房操作规程；

（3）监督厨师和厨房员工的工作；

（4）确保食品安全与卫生。

4.服务员：

（1）为顾客提供优质服务；

（2）保持餐厅环境卫生；

（3）维护餐厅秩序；

（4）接受顾客投诉，及时处理。

5.餐饮服务员：

（1）负责餐厅的服务工作；

（2）协助服务员提供优质服务；

（3）协助处理顾客投诉。

6.质量监督员：

（1）监督餐饮服务质量；

（2）对服务质量问题进行跟踪和反馈；

（3）提出改进措施，协助提升服务质量。

7.采购员：

（1）负责餐饮原材料的采购；

（2）制定采购计划，确保原材料供应；

（3）管理库存，降低库存成本。

第三章服务质量标准

第六条餐饮服务质量标准：

1.食品安全：

（1）严格把控原材料采购，确保食品安全；

（2）遵守食品安全操作规程，防止食品污染；

（3）定期对厨房设备、用具进行清洗消毒。

2.食品卫生：

（1）保持餐厅环境卫生，定期清洁；

（2）服务员、厨师等员工需保持个人卫生；

（3）对顾客使用的餐具进行消毒。

3.服务态度：

（1）员工需具备良好的服务意识，热情待客；

（2）尊重顾客，耐心解答顾客疑问；

（3）处理顾客投诉，及时解决。

4.服务效率：

（1）快速响应顾客需求，提高服务效率；

（2）合理安排员工工作，确保餐厅运营顺畅；

（3）缩短顾客等待时间。

5.餐饮环境：

（1）保持餐厅整洁、舒适；

（2）提供舒适的座椅、餐具等设施；

（3）营造良好的就餐氛围。

第四章顾客满意度与投诉处理

第七条顾客满意度：

1.定期开展顾客满意度调查，了解顾客需求；

2.根据调查结果，改进服务质量；

3.鼓励顾客提出宝贵意见，不断提升餐饮服务质量。

第八条投诉处理：

1.建立投诉处理机制，及时解决顾客投诉；

2.设立投诉处理责任人，负责投诉的接收、处理和反馈；

3.对投诉处理情况进行跟踪，确保问题得到有效解决；

4.定期总结投诉处理经验，提高投诉处理效率。

第五章员工培训与考核

第九条员工培训：

1.定期对员工进行培训，提高员工业务水平和服务意识；

2.培训内容包括：服务礼仪、食品安全、操作规程等；

3.员工需通过培训考核，方可上岗。

第十条员工考核：

1.定期对员工进行考核，考核内容包括：服务态度、服务质量、工作效率等；

2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据；

3.对考核不合格的员工，进行培训和指导，直至合格。

第六章安全管理

第十一条食品安全：

1.严格执行食品安全法规，确保食品安全；

2.对原材料进行严格把关，防止食品污染；

3.厨房操作人员需持证上岗，确保操作规范。

第十二条职业健康：

1.定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康；

2.为员工提供安全的工作环境，预防职业病；

3.员工需遵守职业健康规定，注意个人防护。

第十三条消防安全：

1.定期进行消防安全检查，确保消防设施完好；

2.员工需掌握消防知识，学会使用消防器材；

3.制定应急预案，确保在紧急情况下能够迅速应对。

第七章附则

第十四条本制度由餐饮运营管理部门负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

第十六条本制度如有未尽事宜，由餐饮运营管理部门根据实际情况予以补充和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为规范餐饮运营管理，提高餐饮服务质量，保障顾客权益，促进餐饮企业健康发展，特制定本制