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第25卷第2期中国食品学报Vol.25No.2

2025年2月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyFeb.2025

基于转录组学分析红小豆热加工蛋白水解物的降脂机理

赵卿宇1,2.3,4.5，赤

郝智慧5，席孟瑶1.2.34，王超1.2.34，薛勇1.2.34，沈群1.23.4*

（中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

2国家粮食产业（青稞深加工)技术创新中心北京100083

3国家粮油标准研究验证测试中心北京100083

4国家果蔬加工工程技术研究中心北京100083

5国家粮食产业（药用功能资源开发）技术创新中心北京100193)

摘要本文基于转录组学分析了红小豆热加工蛋白水解物对高脂饮食小鼠脂代谢紊乱的影响，结果表明，该蛋白水解物可

改变高脂喂养小鼠肝脏基因转录谱。与模型组相比，热加工蛋白水解物干预后的小鼠肝脏有730个差异表达基因，其中显

著上调的390个，显著下调的340个。KEGG功能注释分析发现热加工蛋白水解物引起32个差异表达基因注释到脂代谢

通路。KEGG通路富集分析进一步表明该蛋白水解物干预显著改变PPAR信号通路、精氨酸生物合成、丙氨酸、天冬氨酸和

谷氨酸代谢以及AMPK信号通路，其中PPAR信号通路是最显著富集的脂代谢相关通路。结合RNA-Seq技术和qPCR验

证，红小豆热加工蛋白水解物通过显著下调PPAR、CD36、Fabp2和Mel基因表达，同时显著上调Cyp7al、Angptl4和Pckl

基因表达来改善脂代谢紊乱。本研究为红小豆功能性食品开发以及豆类蛋白改善慢性代谢性疾病的研究提供了参考。

关键词红小豆；蛋白水解物；热加工；转录组；PPAR信号通路

D0I:10.16429/j.1009-7848.2025.02.016

文章编号1009-7848(2025)02-0179-09

随着经济的高速发展，人们的饮食习惯发生年我国红小豆种植面积达到15.286万hm²，产量

了巨大变化，从传统的高碳水、高膳食纤维向高达21.61万t。红小豆的蛋白含量丰富（16.33%~

糖、高脂肪模式转变，导致脂代谢紊乱人群显著增29.2%）,研究发现其具有降胆固醇、抗糖尿病和抗

加。世界卫生组织预计：到2030年，全球每年有炎症等作用[4。据报道，与天然蛋白水解物相比，热

2300万人死于血脂异常,中国的血脂异常患病率加工可以显著增强红小豆蛋白水解物对胆固醇吸

近年来也显著增加，成人的血脂异常总体患病率收的抑制作用5。前期研究发现用6%红小豆热加

是40.40%，并逐渐呈现年轻化趋势，这表明未来工蛋白水解物干预，能显著降低高脂饮食小鼠的

我国血脂异常及相关疾病负担将持续加重。豆类总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，

的利用与许多健康益处密切相关。研究发现肥胖抑制肝脏脂肪变性和脂质积累，且不影响正常饮

受试者遵循限制热量的豆类饮食8周后，血脂水食小鼠的健康状态间,而其在体内调控脂代谢的具

平显著改善[2]。由于豆类对预防和控制脂代谢紊乱体机制尚不明晰。

有积极作用，因此受到越来越多的关注。转录组学技术可以全面、迅速地检测特定细

红小豆（Vignaangularis）是我国重要的杂豆胞在某一功能状态下几乎所有转录水平的变化，

作物，广泛分布于黑龙江、辽宁、吉林、河北等地，并能够筛选到差异表达基因及其富集的调控通

其种植面积和产量均居世界首位[3。据统计,2021路，为相关分子机制的深入挖掘提供可能，被广泛

应用于基础研究、临床诊断和药物研发等领域。

收稿日期：2024-02-21肝脏是调节脂质代谢的重要器官，为研究红小豆

热加工蛋白水解物缓解高脂喂养小鼠脂代谢紊乱

基金项目：国家自然科学