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2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(5卷100道合辑-单选题)

2025年卫生资格(中初级)-营养(士)历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日烹调油摄入量应不超过多少克？

【选项】A.20gB.30gC.50gD.60g

【参考答案】B

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确建议每日烹调油摄入量不超过25-30克，选项B为正确答案。A选项数值过低，C和D选项超出推荐范围，可能增加心血管疾病风险。

【题干2】维生素A缺乏最易导致哪种眼疾？

【选项】A.白内障B.夜盲症C.角膜溃疡D.青光眼

【参考答案】B

【详细解析】维生素A缺乏直接影响视网膜感光物质合成，导致暗适应能力下降，典型表现为夜盲症（B）。白内障（A）与氧化应激相关，角膜溃疡（C）多由感染引起，青光眼（D）与眼压升高有关。

【题干3】以下哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.鸡蛋C.白菜D.大米

【参考答案】B

【详细解析】鸡蛋蛋白质含有人体必需氨基酸种类齐全且比例合理（生物价达94%），属于优质蛋白。大豆虽含植物蛋白但缺乏蛋氨酸，白菜和水稻主要为碳水化合物。

【题干4】膳食调查中“24小时回顾法”主要用于评估哪种营养素的摄入情况？

【选项】A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.热能

【参考答案】C

【详细解析】24小时回顾法通过询问24小时内所有食物摄入量，适合评估蛋白质、脂肪等宏量营养素，因维生素和矿物质摄入分散且易被忽视，通常采用7日膳食记录法。

【题干5】下列哪种情况需要增加碘盐摄入？

【选项】A.缺铁性贫血B.甲状腺功能亢进C.高血压D.糖尿病

【参考答案】A

【详细解析】缺铁性贫血患者可能伴随碘缺乏，合理补碘可改善贫血症状。甲状腺功能亢进（B）需限制碘摄入，高血压（C）和糖尿病（D）与碘盐无直接关联。

【题干6】膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.调节胆固醇D.治疗便秘

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积和促进肠道蠕动预防便秘（B正确），但无法直接治疗便秘（D错误）。调节胆固醇（C）是其代谢产物短链脂肪酸的作用。

【题干7】食品添加剂中“抗氧化剂”的主要作用是？

【选项】A.改善风味B.抑制微生物C.延长保质期D.调节酸碱度

【参考答案】C

【详细解析】抗氧化剂（如维生素E）通过抑制脂质过氧化反应延缓食品氧化变质，与抑菌（B）、调味（A）和pH调节（D）无关。

【题干8】营养风险筛查工具“MNA-SF”的适用人群是？

【选项】A.6-23月龄婴幼儿B.60岁以上老年人C.肿瘤患者D.妊娠期妇女

【参考答案】B

【详细解析】MNA-SF（老年人生存质量与营养状况筛查）适用于60岁以上老年人，通过5项指标评估营养风险。其他选项适用工具不同：6月龄以上婴幼儿用ASQ，肿瘤患者用NRS-2002，妊娠期用NDS。

【题干9】下列哪种矿物质摄入过量易导致中毒？

【选项】A.钾B.钙C.碘D.铁

【参考答案】B

【详细解析】钙过量（尤其肾功能不全者）会沉积于骨骼、血管等组织，引发高钙血症。钾（A）缺乏更常见，碘（C）和铁（D）中毒多与长期过量摄入相关。

【题干10】社区营养干预中，评估居民营养知识水平常用工具是？

【选项】A.膳食结构调查B.营养风险筛查C.营养知识问卷D.食物频率调查

【参考答案】C

【详细解析】营养知识问卷（如《中国居民营养知识知晓率调查表》）通过选择题形式评估认知水平，其他选项侧重膳食结构和频率分析。

【题干11】缺铁性贫血患者首选的补铁食物是？

【选项】A.红肉B.鸡蛋C.苹果D.西红柿

【参考答案】A

【详细解析】红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，生物利用率达15-35%，显著高于非血红素铁（如植物性食物）。鸡蛋（B）铁含量低且为非血红素铁，苹果（C）和西红柿（D）铁含量更低。

【题干12】特殊医学用途配方食品（特殊医学用途食品）的适用人群不包括？

【选项】A.1岁以下婴幼儿B.慢性肾病患者C.肿瘤放化疗患者D.正常健康人

【参考答案】D

【详细解析】特殊医学用途食品（如氨基酸配方粉、肾用配方）需在医生指导下用于特定疾病或代谢异常人群（A、B、C），健康人群无需使用。

【题干13】下列哪种维生素在烹调过程中损失率最高？

【选项】A.维生