食品安全管理考试7.23(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙()厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

2、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。

A.慢

B.快

3、ISO是()的代号。

A.危害分析与关键控制点

B.国际标准化组织

4、若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是()。

A.生上熟下

B.熟上生下

5、在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。

A.建立双核查方案的验证和监督流程

B.定位关键控制点

C.对材料和加工过程的危害分析进行管理

D.选择好的虫害控制器

6、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

A.负责人

B.法定代表人

C.法定代表人或负责人

7、食品安全管理体系审核的准备包括()。

A.编制审核计划

B.编制审核检查表

C.组建审核组，任命审核组长

D.以上都是

8、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。

A.0

B.4

C.10

9、HACCP体系中常用的关键限值是()。

A.细菌数量

B.温度和时间

C.水活度

D.蛋白质含量

10、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。

A.10-20

B.20-30

11、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒

D.霉变食物引起的食物中毒

12、添加“吊白块”可使食品增白、增韧，经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌，“吊白块”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.甲醛合次硫酸氢钠

C.盐酸克伦特罗

D.亚硝酸钠

13、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A.人为危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.化学性危害

14、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

15、HACCP的预备阶段包括()个步骤。

A.7

B.5

C.8

D.6

16、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为()种类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

17、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是()。

A.便于工作

B.减少对工作服的污染

18、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问员工健康体检的频度是()。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

19、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。

A.10

B.15

C.20

20、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

21、中小学和幼儿园食堂不得制售()。

A.小灶炒菜

B.冷食凉菜

22、《中华人民共和国食品卫生法》在()年废止。

A.2007

B.2008

C.2009

23、“米猪肉”中的寄生虫是()。

A.肉孢子虫

B.血吸虫

C.猪囊虫

D.肝吸虫

24、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平，可影响()。

A.食品安全危害控制的有效性

B.HACCP计划控制危害的严格程度

C.组织食品安全方面的验证需求

D.纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

25、食品安全的危害识别应基于()方面。

A.外部信息

B.危害的预备信息

C.经验

D.以上都是

26、常用的饮用水消毒剂大都含有()。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯

27、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。

A.半天

B.天

28、未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应