餐用具清洗消毒管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保餐饮服务场所的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮服务场所内所有餐用具的清洗、消毒工作。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐用具清洗消毒工作规范化、制度化。

第二章组织与管理

第四条成立餐用具清洗消毒管理小组，负责本制度的组织实施和监督管理工作。

第五条餐用具清洗消毒管理小组由以下人员组成：

1.餐饮服务场所负责人；

2.餐饮服务场所卫生管理员；

3.餐具清洗消毒人员；

4.餐饮服务场所其他相关人员。

第六条餐用具清洗消毒管理小组职责：

1.负责制定餐用具清洗消毒工作计划；

2.监督检查餐用具清洗消毒工作执行情况；

3.对违反本制度的行为进行纠正和处理；

4.定期组织培训，提高工作人员的清洗消毒技能；

5.及时向上级部门报告餐用具清洗消毒工作情况。

第三章清洗消毒流程

第七条餐用具清洗消毒流程如下：

1.预处理：将餐用具表面的食物残渣、油脂等清理干净。

2.初洗：使用流动水冲洗餐用具表面，去除初步的污渍。

3.漂洗：使用洗涤剂和流动水对餐用具进行彻底清洗。

4.消毒：采用符合国家标准的消毒剂对餐用具进行消毒处理。

5.干燥：将消毒后的餐用具放置在通风、干燥的地方晾干。

6.检查：对清洗消毒后的餐用具进行检查，确保无污渍、无异味。

第八条清洗消毒方法：

1.洗涤剂：选用符合国家标准的洗涤剂，按产品说明使用。

2.消毒剂：选用符合国家标准的消毒剂，如次氯酸钠、二氧化氯等。

3.消毒浓度：根据消毒剂的产品说明，确定合适的消毒浓度。

4.消毒时间：根据消毒剂的产品说明，确定合适的消毒时间。

5.消毒温度：根据消毒剂的产品说明，确定合适的消毒温度。

第四章人员培训与管理

第九条餐具清洗消毒人员应具备以下条件：

1.具备良好的卫生习惯；

2.掌握餐用具清洗消毒的基本知识和技能；

3.通过相关培训，取得相应的资格证书。

第十条餐具清洗消毒人员培训内容：

1.餐具清洗消毒的基本流程；

2.洗涤剂、消毒剂的使用方法；

3.餐具清洗消毒设备的操作；

4.食品安全法律法规；

5.食源性疾病预防知识。

第十一条餐具清洗消毒人员应定期参加培训，提高自身业务水平。

第五章设备与设施

第十二条餐具清洗消毒场所应具备以下设施：

1.清洗池：用于清洗餐用具；

2.消毒池：用于消毒餐用具；

3.干燥区：用于晾干消毒后的餐用具；

4.通风设施：确保清洗消毒场所空气流通；

5.储存设施：用于存放洗涤剂、消毒剂等。

第十三条餐具清洗消毒设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第六章监督检查

第十四条餐用具清洗消毒管理小组应定期对清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第十五条餐用具清洗消毒管理小组应定期向上级部门报告清洗消毒工作情况。

第七章奖惩

第十六条对在餐用具清洗消毒工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

第十七条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第八章附则

第十八条本制度由餐饮服务场所负责人负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度字数共计2500字，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐用具的清洗消毒工作，保障食品安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的食堂、餐厅、厨房等所有使用餐用具的场所。

第三条本制度旨在规范餐用具的清洗消毒流程，确保餐用具清洁、卫生、安全，为消费者提供健康、放心的餐饮服务。

第二章组织与管理

第四条成立餐用具清洗消毒管理小组，负责本制度的组织实施和监督。

第五条管理小组职责：

1.制定餐用具清洗消毒的具体操作规程；

2.组织开展员工培训，提高员工对餐用具清洗消毒的认识和操作技能；

3.定期检查餐用具清洗消毒工作，确保制度落实；

4.对违反本制度的行为进行查处；

5.向相关部门报告餐用具清洗消毒工作情况。

第六条员工职责：

1.掌握餐用具清洗消毒的操作规程，正确执行；

2.保持工作区域清洁，防止污染；

3.配合管理小组开展检查工作；

4.对违反本制度的行为进行举报。

第三章清洗消毒流程

第七条餐用具清洗消毒分为以下步骤：

1.收集：将使用过的餐用具分类收集，分别放入指定的清洗容器中。

2.初洗：用流动水冲洗餐用具表面，去除食物残渣和油污。

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