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团体标准
T/ZHASXXXX—XXXX
拉花金鲳鱼加工规范
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（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
珠海市标准化协会 发布
T/ZHASXXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由××××提出。
本文件由××××归口。
本文件起草单位：
本文件主要起草人：
I
T/ZHASXXXX—XXXX
拉花金鲳鱼加工规范
1范围
本文件规定了拉花金鲳鱼加工的通则、原料鱼要求、加工过程、记录等方面的要求。
本文件适用于以金鲳鱼为原料加工拉花金鲳鱼产品的生产过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB/T18108鲜海水鱼通则
GB/T18109冻鱼
GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范
GB/T36193水产品加工术语
GB/T40745冷冻水产品包冰规范
SC/T3035水产品包装、标识通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。
4通则
4.1加工车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制按GB14881和GB20941的规定执
行。
4.2生产用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。
4.3食用盐应符合GB/T5461的规定。
4.4设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合GB14930.2的规定。
5原料鱼要求
5.1原料鱼进厂时，由具有验收资质的人员查验供货方出具的原料鱼产地、供货证明等文件，并记录
原料鱼来源、外观、规格等基本信息。
5.2活鱼、鲜鱼品质应符合GB2733和GB/T18108的规定。冻鱼品质应符合GB2733和GB/T18109
的规定。
5.3禁止验收不合格的原料鱼进厂加工。
6加工过程要求
6.1加工工艺流程
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金鲳鱼鱼片加工工艺流程见附录A。
6.2暂养（可选）
6.2.1如需暂养，暂养池应提前进行清洁消毒，并放入所需的水量。暂养水温应控制在15℃~22℃。
暂养时应充氧。
6.2.2不同批次的活鱼应分池暂养，记录该批原料鱼的来源、规格、数量等信息。
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