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奉节（竹园）盬子鸡制作工岗位责任制

奉节（竹园）盬子鸡制作工岗位责任制一

岗位名称

奉节（竹园）盬子鸡制作工

岗位职责

一、日常工作职责

1.原料采购与验收

-负责按照公司标准采购新鲜、优质的土鸡，确保鸡肉品质符合盬子鸡制作要求。

-对采购的鸡肉进行严格验收，检查鸡肉的新鲜度、色泽、无异味等，确保符合食品安全标准。

-记录采购日期、数量、供应商信息，确保可追溯性。

2.鸡肉处理

-负责将采购的鸡肉进行清洗、宰杀、去内脏、切块等预处理工作。

-确保鸡肉处理过程中卫生达标，避免交叉污染。

-根据公司标准进行鸡肉切块，确保大小均匀，便于后续烹饪。

3.调料准备

-负责按照公司配方准备盬子鸡所需的调料，包括但不限于辣椒、花椒、姜、蒜、料酒等。

-确保调料的新鲜度和品质，避免使用过期或变质的调料。

-记录调料的用量，确保成本控制。

4.腌制工艺

-负责将处理好的鸡肉按照公司标准进行腌制，确保鸡肉充分吸收调料味道。

-控制腌制时间，避免时间过长或过短影响口感。

-定期检查腌制进度，确保腌制均匀。

5.烹饪工艺

-负责按照公司标准进行盬子鸡的烹饪，包括烧制、焖煮等环节。

-控制火候和时间，确保鸡肉熟透且口感鲜美。

-监督烹饪过程，避免出现糊锅、烧焦等问题。

6.成品检验

-负责对烹饪好的盬子鸡进行感官检验，包括色泽、香味、口感等。

-确保成品符合公司质量标准，如有不合格产品及时处理。

-记录检验结果，确保产品质量稳定。

7.卫生管理

-负责工作区域的卫生清洁，包括地面、设备、工具等。

-定期进行消毒工作，确保工作环境卫生达标。

-保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。

8.设备维护

-负责对烹饪设备进行日常检查和维护，确保设备正常运行。

-发现设备故障及时报修，避免影响生产进度。

-定期进行设备保养，延长设备使用寿命。

二、质量控制职责

1.原料质量控制

-严格执行公司原料采购标准，确保原料品质符合要求。

-对原料进行严格验收，发现问题及时反馈供应商处理。

2.工艺质量控制

-严格按照公司标准进行鸡肉处理、腌制、烹饪等工艺流程。

-控制工艺参数，确保产品质量稳定。

3.成品质量控制

-对成品进行感官检验，确保符合公司质量标准。

-记录检验结果，分析质量问题，提出改进措施。

三、安全生产职责

1.操作规范

-严格遵守公司安全生产操作规范，确保操作安全。

-使用工具时注意安全，避免发生意外伤害。

2.设备安全

-定期检查设备安全状况，确保设备运行安全。

-发现设备隐患及时报修，避免发生安全事故。

3.环境卫生

-保持工作区域整洁，避免滑倒、绊倒等事故发生。

-定期进行安全培训，提高安全意识。

四、成本控制职责

1.原料成本控制

-严格按照公司标准采购原料，避免采购过量或过少。

-记录原料用量，分析成本构成，提出降低成本的措施。

2.调料成本控制

-按照公司配方准备调料，避免浪费。

-记录调料用量，分析成本构成，提出降低成本的措施。

3.能源成本控制

-合理使用能源，避免浪费。

-定期检查设备能耗，提出节能措施。

五、团队协作职责

1.沟通协作

-与同事保持良好沟通，确保生产流程顺畅。

-参加团队会议，提出改进建议。

2.互相帮助

-积极帮助同事解决问题，提高团队效率。

-共同维护团队荣誉，提升团队凝聚力。

六、持续改进职责

1.工艺改进

-不断学习新的烹饪技术，提高盬子鸡的制作水平。

-参加公司组织的培训，提升专业技能。

2.质量改进

-分析质量问题，提出改进措施。

-参与质量改进项目，提升产品质量。

3.成本改进

-分析成本构成，提出降低成本的措施。

-参与成本改进项目，提升成本控制能力。

七、记录与报告职责

1.生产记录

-记录每日生产情况，包括产量、质量、成本等。

-定期整理生产记录，分析生产数据。

2.质量报告

-定期提交质量报告，包括检验结果、改进措施等。

-参与质量分析会议，提出改进建议。

3.成本报告

-定期提交成本报告，包括成本构成、改进措施等。

-参与成本分析会议，提出改进建议。

八、个人发展职责

1.技能提升

-不断学习新的烹饪技术，提升专业技能。

-参加公司组织的培训，提高综合素质。

2.职业规划

-制定个人职业发展计划，提升职业竞争力。

-参与公司组织的职业规划培训，明确职业发展方向。

3.团队建设

-积极参与团队活动，提升团队凝聚力。

-与同事保持良好关系，共同进步。

九、其他职责

1.遵守公司规章制度

-严格遵守公司各项规章制度，维护公司利益。

-参加公司组织的各项活动，提升团队凝聚力。

2.客户服务

-接受客户反馈，及时解决客户问题。

-提升客户满意度，维护公司声誉。

3.环境保护

-合理处理生产废弃物，保护环境。

-参与公司组织的环保活动，提升环保意识。

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奉节（竹园）盬子鸡制作工岗位责任制二

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