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老年人饮食照护注意事项

老年人饮食照护

老龄化与饮食习惯的变化

进食能力的衰减

年纪大了，咀嚼能力下降，长吃硬的、难以嚼碎的食物有

困难。消化吸收能力减退使得长远离油腻的食物。又由于视力

和嗅觉的减退，使长对于食物的刺激反应减弱，易食欲不振。

味觉的衰退

由于味觉的减退，常见到长吃什么都要加盐或酱油，这是

他们对于咸味的感觉迟纯所致。所以照护要了解长饮食习惯

的变化。

利用进食刺激脑与内脏功能

长能够独立吃饭对于维持健康无疑非常重要。吃饭时，饭

菜的香味刺激嗅觉，饭菜的色彩刺激视觉，自己动手让饭菜入

口、咀嚼、吞咽等活动都能使脑和内脏功能得到良性刺激，促进

长的身心健康。

应用长身体变化的饮食对策

适合长的饮食营养管理

主食是主要的能量保菜量宜少，品种宜多。长的进食量不

多，但品种要多些，可以平衡营养。

主食：米饭、面食等是能量的主要主菜：选择鱼、肉、蛋、

大豆等蛋白质丰富的食品。鱼和肉不可偏废，可增强造血功能和

肌肉力量。早餐有蛋和大豆制品，午、晚餐有鱼或肉菜可增加精

力。

配菜：以青菜、菌类、芋薯类、海藻类为主要材料。多食维

生素、矿物质、食物纤维等丰富的食品，使身体的各种机能保持

正常。

乳制品、水果：水果作为点心，可补充维生素及钙质。

长与营养不良

与当今人们常营养过剩相反，长则常见营养不良。其原因

在于咀嚼能力及吞咽能力衰退引起进食量减少，以及由于运动量

减少引起的食欲不振。此外，还有对一些慢性病的误解和顾虑，

而自它减少营养摄入。营养不良使得长体力及免疫力下降而易

患病，也是褥疮发生的原因之一，还可导致抑郁症。营养不良可

导致原有病情恶化，死亡率增高。

营养不良的症状

注意观察，如有以下的症状出现，则高度提示长者有营养不

良。

•肤皱纹增多、干燥、点状出血，面色发白等。

•毛发无光、干燥。

•眼结膜干燥，眼白处可见白色或浅黄色斑点。

•口角干裂。

•舌头发红、糜烂。

长者常见的进食及吞咽障碍

老化、脑梗死、认知障碍症等原因引起的不能顺利吞咽食物

的情况多有发生。对于“吞咽障碍”，如果不引起高度重视，会

带来两大危险。

窒息：食物阻塞咽喉，引起呼吸不畅甚至堵塞气道。

吸入性肺炎：食物误咽进入气管，其携带的细菌诱发肺炎。

摄食及吞咽障碍的核查

进食就是由这样一系列复杂的动作组合完成的。由于某种原

因在任何阶段的动作

不协调都可引起吞咽障碍、食物误入气管的危险。

预防误咽

可以根据吞咽功能衰退的部位和程度，设计食物形态。

食物的形态：对于进食中噎呛、无法吞咽的人，重要的是给

予其易子咀嚼的食物，易于吞咽的食物，适合本人的吞咽能力的

食物。

每口的量：预防长者误咽，控制每口的量很重要。使用超过

此量的哪怕稍大号的勺子，都有可能引起误咽。每口的量在

3〜8g是适当的。近乎平坦的浅勺子易于控制较少的每口进食

量。

帮助进食的方法

餐前体操

误咽往往在进