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必威体育精装版食品安全管理员测试题库298题(含参考答案)

一、选择题（每题2分，共100分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙、地保持一定距离

C.食品存放在潮湿的环境中

D.不同批次的食品分开存放

答案：C。解析：食品应存放在干燥、通风的环境中，潮湿环境容易滋生微生物，导致食品变质。生熟食品分开存放可避免交叉污染，食品与墙、地保持一定距离利于通风和防潮，不同批次食品分开存放便于管理和先进先出。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B。解析：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其具备合法经营餐饮服务的资质。营业执照也是重要证件，但食品经营许可证更直接体现餐饮服务的合规性。法人身份证和税务登记证无需在经营场所显著位置展示。

5.食品加工人员操作前应洗净手部，下列洗手步骤正确的是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→揉搓→涂抹洗手液→清水冲洗→干手

D.清水冲洗→涂抹洗手液→干手

答案：A。解析：正确的洗手步骤是先用清水冲洗手部，去除部分污垢，再涂抹洗手液，充分揉搓，确保手部各个部位都能被清洁到，然后用清水冲洗干净洗手液，最后用干净的方式干手。

6.食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量应当符合（）。

A.食品安全标准

B.食品卫生标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：A。解析：食品安全标准是保障食品安全的重要依据，食品中各类危害人体健康物质的含量必须符合食品安全标准。食品卫生标准是过去的说法，现在统一为食品安全标准。企业标准和地方标准不能低于食品安全标准。

7.以下哪种食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.经动物检疫合格的肉类

D.被包装材料污染的食品

答案：C。解析：经动物检疫合格的肉类说明其符合相关动物卫生和食品安全要求，可以生产经营。超过保质期的食品、无标签的预包装食品以及被包装材料污染的食品都属于禁止生产经营的范畴。

8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负主要责任

C.负领导责任

D.负监督责任

答案：B。解析：食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作负主要责任，要落实企业食品安全管理制度，确保企业生产经营的食品符合安全标准，保障消费者健康。

9.下列哪种食品包装材料是安全的？（）

A.回收塑料制成的包装

B.符合食品安全标准的塑料包装

C.有异味的纸质包装

D.表面有污渍的玻璃包装

答案：B。解析：符合食品安全标准的塑料包装经过严格检测，能保证在包装食品过程中不会向食品迁移有害物质，是安全的包装材料。回收塑料制成的包装可能含有有害物质，有异味的纸质包装和表面有污渍的玻璃包装都可能对食品造成污染，存在安全隐患。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.生产需要

B.企业意愿

C.食品安全标准

D.消费者喜好

答案：C。解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，在规定的使用范围、使用量和使用方法内使用，以确保其不会对人体健康造成危害，而不是单纯根据生产需要、企业意愿或消费者喜好来使用。

11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。解析：食品经营企业建立进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方