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宴席设计实务（第四版）课件全套 第1--10章 宴席发展概述--主题宴席综合策划.ppt

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    学习目标知识目标：1.了解中餐宴席服务的基本程序；2.了解西餐宴席服务的基本程序；3.了解自助餐宴席服务的基本程序。能力目标：1.掌握中西餐宴席服务的基本技能；2.掌握公务宴席服务设计的基本方法；3.掌握亲情宴席服务设计的基本方法。第一节宴席服务基本技能一、托盘（一）宴席托盘的选择宴席托盘按形状可分为长方形和圆形托盘。圆形托盘的直径一般为40-45cm之间。长方形托盘又有大、中、小型之分。大型托盘尺寸为90cm*50cm；中型为50cm*40cm；小型为15cm*10cm。其中大、中长形托盘主要用于宴席端送菜点、盘碟、酒水等较重物品，小长方型托盘则用于递送账单、便条

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