食堂制度从业人员.docxVIP

从业人员卫生知识培训制度

1、每月组织食堂从业人员学习《食品安全法》及其它相关卫生知识，全年不得少于15学时并有记录。

2、新员工必须经过卫生知识培训，经考核合格后，方可上岗。

3、食堂管理人员应定期抽查从业人员的卫生知识，对抽查不合格者进行强化培训。

食品添加剂使用管理制度

一、采购食品添加剂时必须按要求索证并做好进出货登记。

二、添加剂设置专人、专柜保管，配置专用的计量天枰。

三、使用添加剂必须按照使用说明，严格限量和在规定的范围内使用。

彭州市卫生行政执法大队监制

彭州市太清九年制学校水源卫生防护

公告

地下水饮用水源一级保护范围：以取水井为中心，半径30米范围内。

地下饮用水源一级保护区内禁止从事以下活动：

一、破坏水源涵养林和水源相关植被。

二、利用渗坑、渗井、裂隙、溶洞等排放污水和其他废弃物。

三、利用透水层孔隙、裂隙、溶洞和废弃矿坑存放油类、放射性物质、有害化工物品、农药等。

四、设置垃圾、粪便和易溶、有害废弃物集中堆放场合转运站。

五、建设与取水设施无关的建筑物和构筑物。

六、建设输送污水的渠道。

餐厅卫生管理制度

一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

二、餐厅每餐后及时清洁，周末进行卫生大扫除，并做好保洁工作。

三、餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在的问题及时处理。

四、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所有的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食物卫生带来隐患。

五、餐厅内配备有盖的污物桶或潲水桶，每餐结束后必须运出餐厅，污物、潲水必须日产日清。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

六、餐厅工作人员操作室，严禁在工作区域抽烟、酗酒；咳嗽、吐痰。

七、餐厅工作人员不得在餐厅内悬挂衣服、鞋、裤子、袜子等其他与工作无关的物品。

八、工作人员如有违反，按责任追究制度进行处理。

食品添加剂使用管理制度

一、液体剂原则每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粮糕等。

二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红为0.1克/公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公斤内。

三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色法中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的用量限制在6克/公斤内。

四、使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤内，以确保食品的绝对安全。

五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按照要求投放。使用量应限制在0.15克/公斤内。

六、添加剂设置专人、专柜保管，其领用须经管理人员同意后才能领用并做好记录。

七、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。

卫生检查制度

1、建立有校级领导任组长的食品卫生检查组。

2、检查组至少每周组织一次检查。

3、检查组重点对涉及学校食堂卫生的原料采购、烹调加工制作、餐具洗消、食品留样、库房及从业人员个人卫生、环境卫生等进行检查。

4、检查实行评分制，对检查中出现的问题采取扣分方式，每月底全校通报。

5、检查结果与个人奖惩挂钩，并纳入个人年终工作考评。

粗加工管理制度

一、保持粗加工间清洁卫生，上下水管畅通，下水道无残渣，污水、污泥及异味。

二、肉类和蔬菜分架存放分池清洗，按要求使用工具及容器，禁止交叉使用。

三、粗加工过程应严格遵守卫生操作规程，不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。

四、严禁盛装肉类和蔬菜原料用具和容器直接与地面接触。

五、配备洁净密闭废弃物处理容器，使用后必须加盖。

六、禁止使用霉烂变质、未按要求索证的食品及原料。

售饭间卫生管理制度

1、售饭间卫生管理应有专人负责。

2、售饭间必须可以密闭，与外界相通处安装纱门、纱窗。

3、工作人员必须经预进间洗手消毒后才能进入售饭间，售饭时穿戴整洁的工作衣帽并戴口罩。

4、在供餐前使用紫外线灭菌灯消毒半小时。

5、在售饭前，工作人员应对所有售食品进行检查，如有不正常感官性状的食品不得销售。

库房管理制度

1、设立专（兼）人专（兼）管，责任落实。

2、保持库房场所、清洁和通风。

3、建立食品进货台帐，做好收、发货登记。

4、主、副食库房内食品存放做到隔墙离地、分类、分架、标签、立卡；先进先出，勤进勤出。

5、冰箱或冰柜上须标明生、熟、半成品，定期除霜清洁消毒，严禁生、熟、半成品食品交叉混放。

6、严禁库房内存放非食品、有毒有害物品及超过保质期限的食品。

7、做好食品及原料入库验收工作，严禁腐败变质、食品标签不符合规定和未按要求索证的食品入、出库。

食堂卫生责任追究制度

为加强自身卫生管理，提高卫生质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》及有关卫生法规要求，现制定卫生责任追究制度：

食品卫生领导小组组长：柯正江