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题库丹麦面包及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.丹麦面包起源于（）。

A.丹麦B.奥地利C.法国

答案：A

2.丹麦面包的特色是（）。

A.多层酥皮B.内部实心C.表面无油

答案：A

3.制作丹麦面包常用的油脂是（）。

A.橄榄油B.黄油C.猪油

答案：B

4.丹麦面包发酵的最佳温度大概是（）。

A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃

答案：B

5.丹麦面包面团搅拌到（）阶段即可。

A.扩展B.完全扩展C.面筋形成初期

答案：A

6.丹麦面包中通常会加入（）增加风味。

A.肉桂粉B.辣椒粉C.大蒜粉

答案：A

7.以下哪种不是丹麦面包常见的形状（）。

A.牛角包形状B.圆形C.正方体

答案：C

8.丹麦面包在烘焙时，需要（）。

A.高火短时间B.低火长时间C.中火适中时间

答案：C

9.丹麦面包的面团中一般会加入（）来帮助起酥。

A.泡打粉B.酵母和起酥油C.小苏打

答案：B

10.新鲜丹麦面包的保存时间通常是（）。

A.1-2天B.3-5天C.一周以上

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.丹麦面包的原料包括（）。

A.面粉B.糖C.盐D.鸡蛋

答案：ABCD

2.影响丹麦面包起酥效果的因素有（）。

A.油脂的用量B.折叠的层数C.面团的软硬度D.发酵的程度

答案：ABCD

3.丹麦面包可以搭配以下哪些食物（）。

A.果酱B.火腿C.芝士D.蔬菜

答案：ABCD

4.制作丹麦面包时，面团擀开折叠的目的是（）。

A.增加层次B.使油脂均匀分布C.改变面团筋度D.促进发酵

答案：AB

5.以下哪些属于丹麦面包的质量评判标准（）。

A.层次分明B.口感松软C.外观色泽金黄D.内部组织均匀

答案：ABCD

6.在丹麦面包制作中，酵母的作用是（）。

A.使面团发酵膨胀B.增加风味C.改善面团结构D.延长保存时间

答案：ABC

7.丹麦面包中加入糖的作用是（）。

A.增加甜味B.有助于发酵C.增加保湿性D.改善色泽

答案：ABCD

8.常见的丹麦面包馅料有（）。

A.巧克力B.杏仁酱C.奶油D.水果

答案：ABCD

9.制作丹麦面包时，如果面团过硬可能会导致（）。

A.层次不分明B.难以擀开C.发酵不完全D.口感硬实

答案：ABCD

10.丹麦面包在冷藏时需要注意（）。

A.密封保存B.避免与异味食物同放C.温度不宜过低D.尽快食用

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.丹麦面包只能用高筋面粉制作。（）

答案：错误

2.丹麦面包不需要发酵。（）

答案：错误

3.所有的油脂都适合制作丹麦面包。（）

答案：错误

4.丹麦面包的层次越多越好。（）

答案：错误

5.丹麦面包制作时，面团搅拌过度也没关系。（）

答案：错误

6.丹麦面包可以直接食用，不需要搭配任何东西。（）

答案：正确

7.制作丹麦面包时，环境湿度对其没有影响。（）

答案：错误

8.丹麦面包的形状是固定不变的。（）

答案：错误

9.没有黄油就做不出正宗的丹麦面包。（）

答案：错误

10.丹麦面包的热量比较低。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述丹麦面包的制作流程。

答案：先将面粉、糖、盐、酵母等原料混合，加入适量水搅拌成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。然后将面团擀开、折叠、冷藏，反复多次。最后整形、发酵、烘焙。

2.丹麦面包中黄油的作用是什么？

答案：黄油在丹麦面包中起酥，使面包形成多层酥皮，同时增加面包的香味和口感的滋润度。

3.如何判断丹麦面包已经发酵好？

答案：体积变为原来的2-3倍，面团表面有弹性，手指轻按面团后，凹痕缓慢回弹。

4.丹麦面包烘焙后出现层次不分明的原因有哪些？

答案：可能是油脂用量不足、面团擀开折叠次数不够、面团搅拌过度或发酵过度等原因。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论丹麦面包在不同国家的特色变化。

答案：在法国可能会加入更多精致馅料，注重外观精致；在德国可能分量更足，口感更扎实；在美国可能会有更多创新口味组合。

2.如何改良丹麦面包以适合素食者？

答案：可以用植物黄油替代动物黄油，用植物奶替代牛奶，调整配方确保起酥效果和口感。