食品安全岗位技能大赛考试试题(含答案).docxVIP

食品安全岗位技能大赛考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.以下哪种物质属于食品添加剂中的“护色剂”？（）

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.卡拉胶

3.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日参考值的百分比

B.营养成分占产品总重量的百分比

C.营养成分的每日推荐摄入量

D.营养成分的检测误差范围

4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

5.关于食品冷链运输，以下说法正确的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品应≤4℃

B.冷藏食品运输温度可波动至8℃，只要平均温度≤4℃

C.运输过程中允许短暂开门卸货，无需记录温度变化

D.运输车辆只需在装货前消毒，中途无需二次消毒

6.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工人员手部消毒后，若接触直接入口食品，应（）。

A.佩戴清洁的一次性手套

B.用75%酒精喷雾再次消毒

C.用流动水冲洗30秒

D.自然晾干即可

7.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.超过保质期但感官无异常的奶粉

B.未标明生产日期的预包装饼干

C.经辐照处理但未标注“辐照食品”的脱水蔬菜

D.用回收面包屑作为原料生产的新面包

8.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产流程中最耗时的环节

B.对食品安全有显著影响，若控制不当会导致危害的环节

C.企业管理层重点监督的生产环节

D.设备维护成本最高的环节

9.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品可经重新检验合格后再次销售

C.企业应向县级以上市场监管部门报告召回计划

D.召回记录应保存至少2年

10.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行。

A.专用操作区（凉菜间）

B.与热菜加工同一操作间

C.粗加工区

D.仓库附近的临时区域

11.以下哪种微生物是导致乳制品“酸败”的主要原因？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增稠

B.防腐

C.着色

D.甜味

13.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

14.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应每份不少于（），保存时间不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

15.以下哪种情形符合食品生产企业“厂区环境”要求？（）

A.生产车间与垃圾站距离5米

B.厂区道路为水泥硬化路面，无积水、无杂物

C.车间外种植观赏性花卉，未使用农药

D.废水直接排入附近河流

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的法定责任包括（）。

A.建立并执行进货查验记录制度

B.定期对食品安全状况进行自查

C.对消费者因食品问题造成的损害承担首负责任制

D.公开承诺食品符合企业制定的高于国家标准的质量要求

2.以下属于“致病性微生物”的有（）。

A.大肠杆菌O157:H7

B.副溶血性弧菌

C.酵母菌

D.单核细胞增生李斯特菌

3.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.贮存条件

D.食用方法

4.食品生产企业使用食品添加剂时，应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养