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大麦的营养价值及其功能组分研究进展报告

目录

大麦的营养价值及其功能组分研究进展报告（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）大麦的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、大麦的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（一）碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（二）蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（三）脂肪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（四）维生素与矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（五）膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、大麦的功能组分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（一）抗氧化物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（二）膳食纤维与益生元．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（三）植物雌激素与植物化学物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（四）微生物与酶．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、大麦功能组分的生物活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（二）调节肠道菌群与促进消化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（三）降血脂与抗血栓．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（四）其他生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

五、大麦功能组分的应用与开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（一）食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（二）保健品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）饲料与养殖业应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（四）其他领域应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

（二）未来研究方向与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

大麦的营养价值及其功能组分研究进展报告（2）．．．．．．．．．．．．．．．44

一、文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.1大麦概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.2研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

二、大麦的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

三、大麦的功能组分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.1麦芽提取物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2大麦β葡聚糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.3大麦油脂的功能性研究．．