《人类对细菌和真菌的利用》分层作业.docxVIP

生物学

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《人类对细菌和真菌的利用》

A卷（基础）

选择题（本题共10小题，每小题只有一个选项符合题目要求）

1.（四川遂宁中考）微生物个体微小、结构简单，在食品制作方面运用广泛。下列对应关系正确的是（）

A.酸奶——乳酸菌

B.泡菜——米曲霉

C.米酒——醋酸菌

D.面酱——酵母菌

【答案】A

【解析】制酸奶和泡菜用乳酸菌，A正确，B错误；酿酒用酒曲，C错误；制面酱用霉菌，D错误。故选A。

【知识点】细菌、真菌与食品的制作

【难度】★

【题型】选择题

2.2022年2月13日，记者翻开北部战区陆军某边防连的菜谱，天南海北的特色美食跃入眼帘。每道菜还配有炊事班实拍的图片，让人一看就食欲大增。下列特色美食中属于发酵食品的是（）

A.河南烩面 B.山东煎饼 C.新疆烤馕 D.芋头扣肉

【答案】C

【解析】河南烩面、山东煎饼、芋头扣肉的制作过程都没有经过发酵，它们不属于发酵食品。新疆烤馕的制作过程经过了酵母菌发酵，新疆烤馕属于发酵食品。故选C。

【知识点】细菌、真菌与食品的制作

【难度】★

【题型】选择题

3.（湖北恩施）在酒药的作用下米饭可被酿成美味的米酒。下列关于米酒酿造技术的理解，正确的是（）

A.酿米酒用到的酒药中主要含有乳酸菌、曲霉、毛霉等微生物

B.将米粒与酒药充分混合后高温蒸煮，其目的是消除杂菌

C.曲霉和毛霉能够将米饭中的淀粉分解成酒精和二氧化碳

D.在没有氧气的条件下，才能产生酒精

【答案】D

【解析】酿米酒的酒药中主要含有酵母菌、霉菌等微生物，A错误。酿酒过程中正确操作，酒药是在米饭蒸熟后冷却，再混合，B错误。曲霉和毛霉等霉菌能够将米饭中的淀粉转化成可发酵性糖。C错误。酵母菌是在无氧条件下，将葡萄糖等有机物分解成酒精，完成酒化阶段，D正确。故选D。

【知识点】细菌、真菌与食品的制作

【难度】★

【题型】选择题

4.（江苏苏州中考）制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是（）

A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳

B.温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多

C.发面的适宜温度在30℃到45℃

D.酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒

【答案】B

【解析】通过题图可以看出，在60℃的环境中酵母菌二氧化碳产生量很少；在70℃左右的环境中，酵母菌二氧化碳产生量为0，酵母菌可能已经死亡，所以并不是温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多，B叙述错误。故选B。

【知识点】细菌、真菌与食品的制作

【难度】★

【题型】选择题

5.（福建宁德）如图为葡萄酒酿造流程图，下列叙述不正确的是（）

A.相当于培养基的是葡萄汁

B.葡萄汁中加入菌种相当于接种

C.加入的菌种主要是酵母菌

D.“定时排气”排出的主要是氧气

【答案】D

【解析】真菌利用糖类为原料，培养真菌要用葡萄汁作为培养基，A正确。葡萄汁中加入菌种相当于接种，B正确。酿造葡萄酒要用到酵母菌发酵，故加入的菌种主要是酵母菌，C正确。酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。“定时排气”排出的主要是二氧化碳，D错误。故选D。

【知识点】细菌、真菌与食品的制作

【难度】★

【题型】选择题

6.（河北迁安）生活中为了抑制细菌和真菌的生长和繁殖，防止食品腐败采取的措施包括（）

①低温 ②风干③高温灭菌后密封 ④添加防腐剂 ⑤温暖 ⑥潮湿

A.①②③④ B.①②⑤⑥ C.①②③⑤ D.②③④⑤

【答案】A

【解析】防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。①低温不利于微生物的生长繁殖；②风干，水分少，不利于微生物的生长繁殖；③高温灭菌后密封，能够杀死并隔绝微生物；④添加防腐剂，能够抑制微生物在食品中的生长繁殖。⑤温暖、⑥潮湿有利于微生物在食品中的生长繁殖。故选A。

【知识点】细菌、真菌与食品的保存、疾病防治及细菌与清洁能源和环境保护

【难度】★

【题型】选择题

7.食品的保鲜和贮存是日常生活中经常面临的问题，下列食品保存方法与原理不一致的是（）

A.鲅鱼盐渍——盐杀死了鱼表面所有的细菌

B.香菇晒干——减少水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖

C.剩菜冷藏——低温抑制细菌和真菌的生长、繁殖

D.牛奶盒装——高温灭菌并防止与细菌和真菌接触

【答案】A

【解析】鲫鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长保质期，因此鲅鱼盐渍——降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是杀死了鱼表面所有的细