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新员工食品安全操作规范考核试题（附答案）.docx

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    新员工食品安全操作规范考核试题（附答案）

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.以下哪项不符合从业人员个人卫生要求？（）

    A.操作前用流动水+皂液洗手20秒以上

    B.指甲长度不超过指腹，不涂指甲油

    C.佩戴普通金属戒指进行食品加工

    D.工作帽完全覆盖头发，无碎发外露

    2.食品加工过程中，生鸡肉与即食凉菜的加工区域必须（）。

    A.相邻放置，方便拿取

    B.物理分隔，使用不同工具

    C.共用砧板，用后清洗

    D.生鸡肉处理后，凉菜在原区域加工

    3.冷藏柜存储食品时，正确的温度范围是（）。

    A.0℃~4℃

    B.

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