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FoodandDrug2025271

XVI食品与药品年第卷第期

食品中维生素B分析方法研究进展

1,211111*

霍善琴，赵新楠，林怡辰，王腾，谭志军，彭吉星

（1.农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所，山东青岛

266071；2.上海海洋大学食品学院，上海201306）

摘要：维生素B是一类维持人体正常生理机能的必需营养素，由于其化学性质不稳定，且结构差异较大，导

致较难实现维生素B含量的准确测定。因此，需建立一种准确、快速的维生素B高通量检测方法。食品中维生

素B含量分析方法主要分为前处理和检测两部分。样品前处理主要通过酸水解法、固相萃取法、分散液液微

萃取法等技术提取、净化和浓缩样品中维生素B。检测方法有微生物法、光谱分析法、液相色谱法和高效液

相色谱串联质谱法等。高效液相色谱串联质谱法具有高灵敏度和高准确性，是同时精准检测8种维生素B的新

方向。本文综述国内外维生素B的前处理方法和检测技术的原理、优缺点及应用现状，以期为维生素B的高通

量快速分析提供参考。

关键词：维生素B；前处理方法；检测方法；含量分析

+

中图分类号：R927.2R977.22文献标识码：A文章编号：1672-979X（2025）01-XVI-08

DOI：10.3969/j.issn.1672-979X.2025.01.022

ProgressonAnalysisMethodsofVitaminBinFood

1,211111

HUOShan-qin,ZHAOXin-nan,LINYi-chen,WANGTeng,TANZhi-jun,PENGJi-xing

(1.KeyLaboratoryofTestingandEvaluationforAquaticProductSafetyandQuality,MinistryofAgricultureand

RuralAffairs,YellowSeaFisheriesResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences,Qingdao266071,China;

2.CollegeofFoodSciencesandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306,China)

Abstract:VitaminBisagroupofessentialnutrientsforthemaintenanceofnormalphysiologicalfunctionsinhuman

body,whichischemicallyunstableandstructurallyvariable,leadingtodifficultiesinitsaccuratedetermination.

Therefore,thereisanurgentneedtoestablishanaccurateandrapidhigh-throughputdetectionmethodforvitaminB.

ThestepsfordeterminationofvitaminBinfoodarema