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人类营养学原理与实践试卷
姓名_________________________地址_______________________________学号______________________
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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。
2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。
一、选择题
1.人类营养学的研究对象是：
a.食物
b.营养素
c.食品安全
d.人体健康
2.人体必需的六大营养素包括：
a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
b.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水
c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类
3.营养不良的主要原因是：
a.食物摄入量不足
b.食物摄入量过多
c.食物摄入不平衡
d.食物摄入不卫生
4.以下哪种食品属于优质蛋白质来源：
a.鸡蛋
b.米饭
c.土豆
d.面包
5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分：
a.钙
b.铁
c.锌
d.硒
6.以下哪种维生素有助于提高免疫力：
a.维生素A
b.维生素B
c.维生素C
d.维生素D
7.以下哪种食物富含膳食纤维：
a.鸡蛋
b.米饭
c.土豆
d.蔬菜水果
8.以下哪种营养素过量摄入会对人体产生危害：
a.蛋白质
b.脂肪
c.碳水化合物
d.维生素
答案及解题思路：
1.答案：d
解题思路：人类营养学主要研究食物与人体健康之间的关系，因此研究对象是人体健康。
2.答案：a
解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，膳食纤维虽然对人体有益，但不属于必需营养素。
3.答案：c
解题思路：营养不良通常是由于食物摄入不平衡导致的，即摄入的营养素不足或过多。
4.答案：a
解题思路：鸡蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收，是优质蛋白质来源之一。
5.答案：a
解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康有重要作用。
6.答案：c
解题思路：维生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力，增强抵抗力。
7.答案：d
解题思路：蔬菜水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
8.答案：d
解题思路：维生素虽然对人体有益，但过量摄入会对人体产生危害，如维生素A过量可能导致中毒。
二、填空题
1.人体必需的六大营养素包括：______、______、______、______、______、______。
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
无机盐
水
2.营养不良的主要原因是：______。
营养摄入不足或营养素不平衡
3.优质蛋白质的主要来源包括：______、______、______。
肉类
鱼类
豆类
4.构成骨骼和牙齿的重要矿物质是：______。
钙
5.有助于提高免疫力的维生素是：______。
维生素C
6.富含膳食纤维的食物有：______、______、______。
全谷类食品
蔬菜
水果
7.过量摄入会对人体产生危害的营养素是：______。
脂肪
答案及解题思路：
答案：
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水
2.营养摄入不足或营养素不平衡
3.肉类、鱼类、豆类
4.钙
5.维生素C
6.全谷类食品、蔬菜、水果
7.脂肪
解题思路：
1.根据人体所需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水，这些都是人体维持生命活动所必需的基本营养素。
2.营养不良的主要原因通常是饮食中营养素的摄入不足或摄入不平衡，导致身体无法获取足够的营养。
3.优质蛋白质是身体生长和修复的重要成分，肉类、鱼类和豆类都是富含高质量蛋白质的食物来源。
4.钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康。
5.维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于增强免疫系统的功能。
6.膳食纤维对于维持消化系统的健康和降低慢性疾病风险非常重要，全谷类食品、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。
7.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖和相关健康问题。
三、判断题
1.人体必需的六大营养素中，水是人体最重要的营养素。（√）
解题思路：水是人体生命活动的基础，对维持细胞形态、调节体温、运输营养物质和废物等起着的作用。虽然其他营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质也，但水在维持生命活动中占据首要位置。
2.蛋白质、脂肪、碳
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