2025年长者健康膳食培训试题.docVIP

长者健康膳食培训试题

一、选择题

1.长者饮食中，以下哪种食物富含优质蛋白质且容易消化吸收？（）[单选题]*

A.牛肉干

B.豆腐

C.炸鸡腿

D.腊肉

答案：B。原因：豆腐是植物性食物，富含优质植物蛋白，相较于牛肉干、炸鸡腿和腊肉，豆腐质地柔软，更容易被长者的消化系统消化吸收。牛肉干和腊肉不易咀嚼且较难消化，炸鸡腿脂肪含量高也不易消化。

2.长者膳食中，每日应摄入足够的蔬菜，以下哪种蔬菜对于长者的肠道健康最有益？（）[单选题]*

A.西兰花

B.洋葱

C.土豆

D.菠菜

答案：D。原因：菠菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对长者的肠道健康非常有益。西兰花营养丰富但在促进肠道健康方面不如菠菜针对性强；洋葱有一定刺激性；土豆主要提供碳水化合物，对肠道健康的促进作用没有菠菜明显。

3.长者为了保持心血管健康，应控制哪种物质的摄入？（）[单选题]*

A.维生素C

B.不饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.纤维素

答案：C。原因：过量的胆固醇摄入会在血管壁沉积，增加心血管疾病的风险，而长者心血管功能相对较弱，更应控制胆固醇摄入。维生素C有助于健康但与心血管健康的这种控制关系不大；不饱和脂肪酸对心血管健康有益不应控制；纤维素有助于肠道健康与心血管健康的这种控制关系不大。

4.对于长者来说，以下哪种烹饪方式最健康？（）[单选题]*

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。原因：清蒸这种烹饪方式不需要额外添加大量油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，适合长者的健康需求。油炸、油煎和烧烤都会产生较多的有害物质，并且使用大量油脂，不利于长者健康。

5.长者的饮食应保持清淡，以下哪种调味料应适量减少使用？（）[单选题]*

A.盐

B.醋

C.黑胡椒

D.柠檬汁

答案：A。原因：过量摄入盐会增加长者患高血压等疾病的风险，所以应适量减少盐的使用。醋、黑胡椒和柠檬汁相对来说对健康的影响没有盐这么直接和重大，适量使用可以增加食物风味。

6.长者为了预防骨质疏松，以下哪种食物应该多吃？（）[单选题]*

A.大米

B.牛奶

C.苹果

D.面包

答案：B。原因：牛奶富含钙，钙是维持骨骼健康、预防骨质疏松的重要元素，而大米、苹果和面包中钙含量较低，不能很好地满足预防骨质疏松的需求。

7.长者的膳食中，以下哪种食物有助于提高免疫力？（）[单选题]*

A.糖果

B.香菇

C.薯片

D.冰淇淋

答案：B。原因：香菇含有多种营养成分如香菇多糖等，这些成分有助于提高机体的免疫力。糖果、薯片和冰淇淋主要提供糖分、油脂等，对提高免疫力没有积极作用，甚至过量食用不利于健康。

8.以下哪些食物适合长者作为早餐食用？（）[多选题]*

A.燕麦粥

B.油条

C.水煮蛋

D.红烧肉

E.蔬菜沙拉

答案：ACE。原因：燕麦粥富含膳食纤维，容易消化；水煮蛋富含优质蛋白质；蔬菜沙拉提供维生素和膳食纤维，都适合长者早餐食用。油条属于油炸食品，脂肪含量高不易消化；红烧肉脂肪和盐分含量高，不适合早餐食用。

9.长者如果患有糖尿病，以下哪种食物应谨慎食用？（）[单选题]*

A.苦瓜

B.白米饭

C.芹菜

D.鱼肉

答案：B。原因：白米饭富含碳水化合物，在体内会转化为葡萄糖，容易引起血糖升高，所以糖尿病长者应谨慎食用。苦瓜有一定的调节血糖作用；芹菜富含膳食纤维对血糖影响小；鱼肉富含优质蛋白对血糖影响小。

10.长者为了保护眼睛健康，应多吃以下哪种食物？（）[单选题]*

A.猪肝

B.辣椒

C.蛋糕

D.白酒

答案：A。原因：猪肝富含维生素A，维生素A对眼睛的健康特别是视紫红质的合成有重要意义，有助于保护眼睛健康。辣椒主要提供维生素C等，对眼睛健康的直接作用不如猪肝；蛋糕高糖高脂肪对眼睛健康无积极作用；白酒对眼睛健康还有害。