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餐饮类服务人员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.餐饮服务中，为顾客提供优质服务的首要前提是（）

A.快速上菜

B.微笑热情

C.了解顾客需求

D.提供特色菜品

答案：C

2.餐厅服务员在引领顾客入座时，正确的做法是（）

A.在顾客左前方1-2米处引导

B.在顾客右前方1-2米处引导

C.直接拉着顾客到座位

D.让顾客自己找座位

答案：B

3.以下哪种餐具摆放是正确的（）

A.餐盘在正前方，左侧放刀叉，右侧放筷子

B.餐盘在正前方，左侧放筷子，右侧放刀叉

C.餐盘在正前方，刀叉在上方，筷子在下方

D.餐盘随意放置，刀叉和筷子乱放

答案：A

4.当顾客对菜品提出疑问时，服务员应该（）

A.不耐烦地回答

B.不清楚就随便说

C.耐心解答并介绍菜品特色

D.让顾客问厨师

答案：C

5.餐厅上菜时，一般遵循的原则是（）

A.先上热菜，再上凉菜

B.先上主食，再上菜品

C.先上凉菜，再上热菜

D.随意上菜

答案：C

6.为顾客倒酒时，一般白酒倒（）满为宜。

A.三分之一

B.二分之一

C.三分之二

D.八分满

答案：D

7.顾客要求添加饮料时，服务员应（）

A.拖延时间不添加

B.及时添加并表示感谢

C.让顾客自己去拿饮料

D.拒绝添加

答案：B

8.餐厅环境的整洁主要包括（）

A.桌面干净，地面无所谓

B.地面干净，桌面有污渍没关系

C.桌面和地面都要保持干净整洁

D.只打扫餐厅角落

答案：C

9.服务员在收拾餐桌时，首先要做的是（）

A.清理餐具

B.擦拭桌面

C.收走垃圾

D.摆放椅子

答案：C

10.当顾客对服务不满意时，服务员应该（）

A.与顾客争吵

B.不理会顾客

C.诚恳道歉并询问改进意见

D.找经理来处理

答案：C

11.餐厅服务员的仪容仪表要求不包括（）

A.穿着整洁得体

B.佩戴夸张首饰

C.头发梳理整齐

D.保持面部清洁

答案：B

12.以下哪种行为不符合餐饮服务礼仪（）

A.用手直接接触食物为顾客服务

B.微笑服务

C.使用礼貌用语

D.主动为顾客提供帮助

答案：A

13.餐厅预订服务中，记录顾客信息不包括（）

A.顾客姓名

B.顾客年龄

C.预订时间

D.用餐人数

答案：B

14.为顾客推荐菜品时，应该（）

A.只推荐贵的菜品

B.推荐自己喜欢的菜品

C.根据顾客口味和人数合理推荐

D.随便推荐几道

答案：C

15.当餐厅突然停电时，服务员应该（）

A.惊慌失措

B.立即通知顾客并安抚情绪

C.自己先离开餐厅

D.等待来电

答案：B

16.餐厅服务员在服务过程中，要注意观察顾客的（）

A.穿着打扮

B.言行举止

C.消费金额

D.同伴情况

答案：B

17.处理顾客投诉时，服务员应该（）

A.先为自己辩解

B.认真倾听顾客诉求

C.找借口推脱责任

D.让顾客找老板

答案：B

18.餐厅的背景音乐音量应该（）

A.越大越好，营造热闹氛围

B.越小越好，不影响顾客交流

C.适中，不影响顾客用餐和交流

D.随意调节

答案：C

19.服务员在为顾客打包菜品时，要注意（）

A.随意包装

B.将菜品分类包装，确保卫生

C.不考虑菜品顺序

D.只包主菜

答案：B

20.餐饮服务人员的职业道德不包括（）

A.诚实守信

B.自私自利

C.热情服务

D.敬业爱岗

答案：B

1.餐饮服务人员的基本素质包括（）

A.良好的沟通能力

B.熟练的服务技能

C.较强的应变能力

D.丰富的菜品知识

答案：ABCD

2.餐厅服务中，常用的礼貌用语有（）

A.您好

B.谢谢

C.对不起

D.请

答案：ABCD

3.为顾客点菜时，需要了解的信息有（）

A.顾客口味偏好

B.用餐人数

C.预算

D.特殊饮食要求

答案：ABCD

4.餐厅的卫生管理包括（）

A.餐具消毒

B.食品加工卫生

C.餐厅环境清洁

D.员工个人卫生

答案：ABCD

5.餐饮服务人员在服务过程中，要注意的服务细节有（）

A.及时为顾客添加茶水

B.适时更换骨碟

C.关注顾客表情，及时提供帮助

D.上菜时不报菜名

答案：ABC

6.处理顾客与餐厅员工冲突时，正确的做法有（）

A.保持冷静，避免激化矛盾

B.了解冲突原因，公正处理

C.及时向上级汇报

D.偏袒自己的员工

答案：ABC

7.餐厅服务员在接待团体顾客时，需要注意（）

A.提前安排好座位

B.了解团体顾客的特殊需求

C.提供统一的