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食品安全管理员初级专业知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

3.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.营养评价

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

6.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.保健品

D.非食品原料

7.食品冷藏、冷冻的温度应分别符合（）的要求。

A.冷藏温度一般在0～10℃，冷冻温度一般在20～1℃

B.冷藏温度一般在10～0℃，冷冻温度一般在20～10℃

C.冷藏温度一般在0～8℃，冷冻温度一般在18℃以下

D.冷藏温度一般在0～10℃，冷冻温度一般在18℃以下

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.从业人员健康证明

D.以上都是

9.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营

C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

10.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

11.食品加工操作中，下列哪项做法是错误的（）。

A.用手直接接触直接入口食品

B.加工食品前洗手

C.专间操作时佩戴口罩

D.生熟食品分开存放

12.餐饮具清洗消毒应首选（）方法。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.以上都可以

13.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.企业性

14.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的生产日期

B.食品的保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的价格

15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪些属于食品污染的来源（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对（）的培训。

A.从业人员

B.管理人员

C.供应商

D.消费者

3.食品经营过程中的要求包括（）。

A.保持经营场所环境整洁

B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施

D.定期维护食品经营设备或者设施

4.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用食品添加剂

6.食品进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

7.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.患有高血压的人员

8.食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，以下属于清洁操作区的有（）。

A.专间

B.