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2025年《食品安全法实施条例》重点解读考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。这里的主要负责人不包括（）

A.法定代表人

B.实际控制人

C.生产部门主管

D.其他全面负责管理事务的人员

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》中所指的食品生产经营企业主要负责人，包括法定代表人、实际控制人以及其他全面负责管理事务的人员。生产部门主管虽负责部分生产事务，但并非全面负责企业食品安全工作的主要负责人。

2.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。对生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当（）

A.立即采取整改措施

B.继续生产经营，但需加强监测

C.停产停业，等待整改完成

D.向当地食品药品监管部门报告后继续生产

答案：A

解析：当食品生产经营企业生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，以保证食品安全。继续生产经营或等待报告后继续生产等做法可能会导致食品安全问题，不符合规定。

3.食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，对委托生产的食品的（）负责。

A.质量

B.安全

C.标签

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者委托生产食品时，要对委托生产食品的质量、安全以及标签等各方面负责，因为这些都是食品的重要组成部分，直接关系到消费者的权益。

4.对食品进行辐照加工，应当遵守食品安全国家标准，并按照（）的要求对辐照加工食品进行检验和标注。

A.食品生产企业

B.食品药品监管部门

C.食品安全国家标准

D.行业协会

答案：C

解析：对食品进行辐照加工，其检验和标注都要依据食品安全国家标准，以确保辐照加工食品符合安全要求。

5.食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者应当建立（），明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A.食品安全管理制度

B.食品销售台账

C.食品进货查验记录

D.食品召回制度

答案：A

解析：食品集中交易市场开办者和食品展销会举办者建立食品安全管理制度，有助于明确各方责任，对入场食品经营者进行有效管理，保障食品安全。

6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法的规定（）。

A.制定并实施食品安全自查计划

B.定期进行食品安全培训

C.建立食品进货查验记录制度

D.以上都是

答案：D

解析：集中用餐单位食堂要执行多项制度，同时需要制定并实施食品安全自查计划、定期进行食品安全培训以及建立食品进货查验记录制度等，全面保障用餐安全。

7.食品生产经营者未按照规定在生产经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。

A.警告

B.罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

答案：A

解析：对于未按规定悬挂或摆放食品生产经营许可证且拒不改正的，先给予警告，督促其改正。

8.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

A.药品

B.非食品原料

C.防腐剂

D.A和B

答案：D

解析：生产经营的食品中不得添加药品和非食品原料，而防腐剂在符合规定的情况下可以添加。

9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.员工个人卫生习惯控制

答案：D

解析：食品生产企业制定并实施控制要求包括原料控制、生产关键环节控制以及运输和交付控制等，员工个人卫生习惯控制虽然重要，但不属于专门制定并实施以保证食品符合安全标准的事项范畴。

10.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法第五十条第二款的规定，即保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；二年

C.九个月；三年

D.一年；四年

答案：B

解析：食品经营企业进货查