膳食结构与指南上.pptVIP

地中海饮食意大利、希腊为代表。膳食结构特点①植物性食物，包括水果、蔬菜、十豆、谷类、豆类、果仁等；②加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％～35％，饱和脂肪所占比例较低，在7％～8％；⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶；第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日⑥每周食用少量／适量鱼、禽，少量蛋；⑦以新鲜水果作餐后食品，甜食每周只食用几次；⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑨人部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低，已引起广西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进白己国家的膳食结构。植物为主、淀粉类食物、菜糊状调料、大量蔬菜水果。橄榄油、大蒜、鱼、乳酪、番茄酱、马齿苋第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日中国居民的膳食结构第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日一．中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日我国膳食结构和营养现状与变化趋势1959年、1982年、1992年、2002年分别进行过四次全国营养调查第36页，共50页，星期日，2025年，2月5日我国居民合理的食物结构92年：能量已满足需要；蛋白质数量接近供给标准，质量较差动物蛋白质占12%；膳食谷类为主，豆类和动物性食品不足微量营养素多数达到标准，钙、核黄素、维生素A不足第37页，共50页，星期日，2025年，2月5日02年：油脂由37克→44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％至65％的合理范围。能量及蛋白质摄入基本得到满足：优质蛋白占蛋白质总量的31％。第38页，共50页，星期日，2025年，2月5日第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日讲课内容：1、膳食营养素参考摄入量（RNIs）营养标准2、膳食结构3、膳食指南与膳食宝塔4、营养政策措施第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes，RDIs）第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日营养素的剂量与生物效应多少才足够？营养素舍取最适当的范围因每一营养素而有不同，并且受到个体和环境因素所影响。营养素摄入不足或摄入过多的危险性第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日营养素摄入不足或过多的危险性RNIULEAR第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日营养素摄人不足或过多的危险性如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险。随着摄入量的增加，发生缺乏的危险性逐渐降低。当一个人群的平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足；当摄入量达到RNI(RDA)水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险，当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的益处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害。所以摄入量在RNI(RDA)和UL之间是一个安全摄入范围，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日人群营养素需要量第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日人群营养素需要量的分布通常使用或表述的营养素需要量都是由测定个