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餐饮库管员试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮库房管理的核心目标是（）

A.保证食材充足

B.防止食材变质

C.确保食材供应与需求平衡且质量合格

D.降低库存成本

答案：C

2.入库食材验收的首要步骤是（）

A.核对数量

B.检查质量

C.查看送货单

D.清点包装

答案：C

3.新鲜蔬菜的最佳储存温度一般是（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

4.库存食材盘点周期通常为（）

A.一周

B.半个月

C.一个月

D.两个月

答案：C

5.对于易受潮的干货食材，应存放在（）

A.通风良好处

B.密封容器中并置于干燥处

C.阴暗角落

D.随意放置

答案：B

6.以下哪种食材不适合冷冻保存（）

A.肉类

B.叶菜类

C.海鲜

D.禽类

答案：B

7.食材出库遵循的原则是（）

A.先进先出

B.后进先出

C.随意出库

D.按照价格高低

答案：A

8.记录库存食材数量的账本应（）

A.随意记录

B.定期更新且保证数据准确

C.只记录大概数量

D.由一人负责记录

答案：B

9.发现库存食材有质量问题时，首先要做的是（）

A.降价处理

B.继续使用

C.隔离存放并标识

D.扔掉

答案：C

10.采购回来的食用油应存放在（）

A.常温仓库

B.冷藏库

C.冷冻库

D.阴凉通风处

答案：D

11.库存食材周转率的计算公式是（）

A.出库金额÷平均库存金额

B.入库金额÷平均库存金额

C.（入库金额+出库金额）÷平均库存金额

D.出库数量÷平均库存数量

答案：A

12.为保证食材新鲜度，库房湿度应控制在（）

A.30%-40%

B.40%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：B

13.盘点库存食材时，发现账实不符，应（）

A.调整账目

B.查找原因并记录

C.忽略不管

D.按账面数量为准

答案：B

14.以下哪种食材适合常温保存（）

A.大米

B.牛奶

C.新鲜水果

D.鲜肉

答案：A

15.库房温度过高可能导致食材（）

A.变质速度加快

B.保存时间延长

C.质量变好

D.重量增加

答案：A

16.食材入库时，验收人员至少为（）

A.1人

B.2人

C.3人

D.4人

答案：B

17.库存食材标识应包含的信息不包括（）

A.食材名称

B.入库日期

C.保质期

D.采购人员

答案：D

18.为防止虫害，库房应（）

A.定期喷洒杀虫剂

B.保持清洁卫生，封堵孔洞缝隙

C.放置大量诱饵

D.增加湿度

答案：B

19.餐饮库管员应具备的基本素质不包括（）

A.责任心强

B.对食材知识了解甚少

C.细心认真

D.具备一定沟通能力

答案：B

20.食材库存管理软件的作用不包括（）

A.提高工作效率

B.使库存管理更混乱

C.准确记录库存数据

D.便于数据分析

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮库房管理的内容包括（）

A.食材采购管理

B.库存存储管理

C.出入库管理

D.库存盘点管理

答案：ABCD

2.入库食材验收的内容有（）

A.数量核对

B.质量检查

C.规格验收

D.包装检查

答案：ABCD

3.适合冷藏保存的食材有（）

A.鸡蛋

B.酸奶

C.黄油

D.新鲜鱼类

答案：ABCD

4.库存食材盘点的方法有（）

A.实地盘点法

B.永续盘点法

C.账实核对法

D.抽样盘点法

答案：AB

5.防止食材变质的措施有（）

A.控制温度

B.调节湿度

C.保持通风

D.分类存放

答案：ABCD

6.食材出库的流程包括（）

A.填写出库单

B.核对审批

C.发放食材

D.记录出库信息

答案：ABCD

7.餐饮库管员需要掌握的食材知识有（）

A.食材特性

B.储存要求

C.保质期

D.烹饪方法

答案：ABC

8.库房应配备的设备有（）

A.货架

B.温湿度计

C.通风设备

D.消防器材

答案：ABCD

9.库存食材损耗的原因可能有（）

A.变质

B.过期

C.盘点误差

D.自然挥发

答案：ABCD

10.与其他部门沟通库存食材情况时，涉及的部门有（）

A.采购部门

B.厨房部门

C.财务部门

D.销售部门

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.