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豆业试题带答案

1.大豆的原产地是？

A.中国

B.美国

C.巴西

D.印度

答案：A

2.以下哪种豆制品是通过豆浆凝固而成的？

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.腐竹

答案：A

3.黄豆中蛋白质含量大约是多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：D

4.豆腐乳的主要发酵微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.毛霉

D.大肠杆菌

答案：C

5.以下哪种豆类不属于大豆类？

A.黄豆

B.黑豆

C.绿豆

D.青豆

答案：C

6.非转基因大豆与转基因大豆的主要区别在于？

A.颜色

B.形状

C.基因是否经过人工改造

D.营养价值

答案：C

7.豆浆中富含哪种维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

8.豆腐脑与豆腐的主要区别在于？

A.口感

B.制作工艺

C.营养成分

D.产地

答案：B

9.以下哪种豆制品常用于制作辣条？

A.豆腐皮

B.豆腐干

C.腐竹

D.豆筋

答案：A

10.大豆异黄酮对人体有哪些益处？

A.降低胆固醇

B.增加体重

C.提高血糖

D.降低免疫力

答案：A

11.豆腐制作过程中需要添加的凝固剂是？

A.石膏

B.小苏打

C.发酵粉

D.食盐

答案：A

12.以下哪种豆类蛋白质含量最高？

A.红豆

B.黄豆

C.绿豆

D.豌豆

答案：B

13.豆豉的主要用途是？

A.调味

B.主食

C.零食

D.饮料

答案：A

14.大豆卵磷脂对人体有哪些好处？

A.促进大脑发育

B.抑制脂肪吸收

C.降低血压

D.以上都是

答案：D

15.以下哪种豆制品是通过豆浆煮开后冷却形成的？

A.豆腐脑

B.豆花

C.豆腐皮

D.豆腐干

答案：B

16.非发酵豆制品主要包括哪些？

A.豆腐

B.豆豉

C.腐乳

D.酱油

答案：A

17.大豆中的不饱和脂肪酸对人体有哪些好处？

A.降低心血管疾病风险

B.增加体重

C.提高胆固醇

D.增加血糖

答案：A

18.豆腐丝的制作原料主要是？

A.黄豆

B.绿豆

C.黑豆

D.红豆

答案：A

19.以下哪种豆制品是通过豆浆煮沸后压制而成的？

A.豆腐脑

B.豆腐干

C.腐竹

D.豆浆

答案：B

20.大豆中的异黄酮具有哪些生物活性？

A.抗氧化

B.抗癌

C.降雌激素

D.A和B

答案：D

21.豆腐乳的制作过程中需要发酵多少天？

A.1-2天

B.3-5天

C.7-10天

D.15天以上

答案：C

22.以下哪种豆制品是通过豆浆煮沸后表面结膜晾干而成的？

A.豆腐皮

B.豆腐干

C.腐竹

D.豆筋

答案：C

23.大豆中的膳食纤维对人体有哪些好处？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.控制体重

D.以上都是

答案：D

24.豆腐制作过程中需要去除豆渣，这个过程称为？

A.磨浆

B.过滤

C.煮沸

D.凝固

答案：B

25.以下哪种豆制品是通过豆浆煮沸后加盐凝固而成的？

A.北豆腐

B.南豆腐

C.豆腐脑

D.豆腐干

答案：A

26.大豆中的大豆皂甙对人体有哪些益处？