餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题(含答案).docxVIP

餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当取得（）方可从事餐饮服务活动。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品流通许可证

D.卫生许可证

答案：B

2.餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.技能等级证书

答案：B

3.食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.塑料

C.不透水、易清洁

D.普通涂料

答案：C

4.生熟食品容器应（）使用，避免交叉污染。

A.混合

B.分开

C.随意

D.交替

答案：B

5.加工后的熟食品应在（）小时内食用，若需保存，应在（）℃以下或（）℃以上存放。

A.2；0-8；60

B.4；0-8；60

C.2；5-10；70

D.4；5-10；70

答案：A

6.食品添加剂的使用应符合（）的规定，严禁超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31654

答案：A

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件和采购记录，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.用于餐饮加工操作的工具、容器使用后应及时清洗消毒，定位存放，消毒方法不包括（）。

A.热力消毒（煮沸、蒸汽）

B.化学消毒（含氯消毒液）

C.紫外线消毒

D.清水冲洗

答案：D

9.以下哪种食品属于禁止采购和加工的范围？（）

A.新鲜蔬菜

B.检验检疫合格的肉类

C.发芽的马铃薯

D.包装完整的预包装食品

答案：C

10.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（）克，在专用冷藏设备中存放（）小时以上。

A.50；24

B.100；48

C.125；24

D.150；48

答案：D

11.专间（如凉菜间、裱花间）的温度应控制在（）℃以下。

A.15

B.20

C.25

D.30

答案：B

12.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.配合监管部门调查

C.隐瞒事故信息，避免影响声誉

D.及时救治患者并报告监管部门

答案：C

13.加工制作鱼类时，应特别注意去除（），防止组胺中毒。

A.鱼鳞

B.鱼胆

C.内脏

D.鱼鳃

答案：B

14.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池（）。

A.可以混用

B.不得混用

C.视情况混用

D.分开但无严格要求

答案：B

15.食品原料储存时，应遵循（）的原则，先进先出，避免过期。

A.后进先出

B.随机取用

C.先进先出

D.按包装颜色分类

答案：C

16.以下哪种操作符合食品加工卫生要求？（）

A.加工人员直接用手接触熟食品

B.用切过生肉的刀直接切熟肉

C.加工前用肥皂和流动水洗手

D.将未清洗的蔬菜直接用于凉拌

答案：C

17.餐饮服务提供者应建立食品添加剂使用记录，记录内容不包括（）。

A.使用时间

B.使用量

C.添加剂名称

D.操作人员年龄

答案：D

18.冷冻食品储存温度应保持在（）℃以下。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-20

答案：C

19.加工四季豆（菜豆）时，应采取（）措施防止中毒。

A.快速翻炒

B.充分加热至彻底熟透

C.凉拌食用

D.仅去除豆荚

答案：B

20.餐饮服务单位的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.厨师长

C.单位法定代表人或主要负责人

D.前厅经理

答案：C

二、判断题（共15题，每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品处理区可以存放个人物品。（）

答案：×（食品处理区禁止存放个人物品，防止污染食品）

2.餐饮服务提供者可以采购