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中、大型餐饮单位及学校食堂食品安全管理员试题（附答案）
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是（）。
A.厨师长B.食品安全管理员C.法定代表人或主要负责人D.前厅经理
2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。
A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.动物产品检疫合格证明D.供货者婚姻状况证明
3.学校食堂加工操作中，烹饪食品的中心温度应达到（）以上。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃
4.食品留样的保存时间应不少于（
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