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初级西点师练习试卷附答案.doc

初级西点师练习试卷附答案.doc

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    初级西点师练习试卷附答案

    1.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()gKg。

    A、0.15

    B、0.2

    C、0.25

    D、0.3

    【正确答案】：A

    2.企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。

    A、燃料

    B、人工

    C、各项

    D、原料

    【正确答案】：C

    3.下列行为符合面点操作间的卫生要求的是()。

    A、每日清洗一次带手布

    B、每班次严格清洗一次屉布,并晾干

    C、制作面点时吸烟

    D、工作台上整齐摆放工作人员自己的饭盆

    【正确答案】：B

    4.鸡蛋有乳化性、()、

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