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初级西点师练习试题.doc

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    初级西点师练习试题

    1.全蛋搅打法,行业上称“()”。

    A、双打法

    B、清打法

    C、混打法

    D、分打法

    【正确答案】：C

    2.下列电器设备,在使用中必须有人看守的是()。

    A、搅拌机

    B、辊压机

    C、烤箱

    D、发酵箱

    【正确答案】：C

    3.制作意大利纨比萨面包时,最后成型及美化装饰的工艺方法有()等。

    A、刷、撒、压

    B、刷、撒、剪

    C、压、撒

    D、刷、放

    【正确答案】：C

    4.()污染环境,可通过食物链进入人体。

    A、细菌

    B、化学农药

    C、黄曲霉

    D、昆虫

    【正确答案】：B

    5.谷类中缺乏的必需氨基酸

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