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药膳考试题库及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪味中药常被用于补血药膳？（）

A.黄芪B.当归C.人参D.枸杞

答案：B

2.具有健脾益胃功效的食材是（）

A.苦瓜B.山药C.绿豆D.海带

答案：B

3.适合夏季食用的药膳是（）

A.当归生姜羊肉汤B.绿豆汤C.桂圆粥D.十全大补汤

答案：B

4.药膳配伍中“相须”是指（）

A.两种药物合用，能产生毒性反应

B.两种药物合用，能增强原有疗效

C.一种药物能抑制另一种药物的毒性

D.一种药物能破坏另一种药物的功效

答案：B

5.下列不属于补虚类药膳的是（）

A.八珍糕B.五汁饮C.人参粥D.枸杞炖鸡

答案：B

6.具有安神作用的中药是（）

A.金银花B.酸枣仁C.黄连D.大黄

答案：B

7.冬季养生药膳应注重（）

A.清热降火B.滋阴润燥C.温补阳气D.健脾祛湿

答案：C

8.制作药膳时，下列哪种烹饪方式更能保留营养（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎

答案：B

9.常用于补肾的食材是（）

A.菠菜B.黑芝麻C.胡萝卜D.白菜

答案：B

10.药膳的特点不包括（）

A.以中医药理论为基础B.有病治病，无病强身

C.口感都很好D.强调药食结合

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于补气类中药的有（）

A.党参B.太子参C.西洋参D.黄芪

答案：ABCD

2.适合秋季食用的药膳食材有（）

A.百合B.梨C.银耳D.核桃

答案：ABCD

3.具有活血化瘀功效的中药有（）

A.丹参B.红花C.川芎D.益母草

答案：ABCD

4.药膳制作原则包括（）

A.辨证论治B.三因制宜C.五味调和D.注重配伍

答案：ABCD

5.下列属于清热类药膳食材的有（）

A.苦瓜B.冬瓜C.西瓜D.金银花

答案：ABCD

6.以下可用于制作养颜药膳的食材有（）

A.玫瑰花B.桃花C.杏仁D.蜂蜜

答案：ABCD

7.适合老年人的药膳特点有（）

A.清淡易消化B.注重滋补肝肾C.多使用温热食材D.少用辛辣油腻

答案：ABD

8.具有止咳平喘功效的中药食材有（）

A.杏仁B.白果C.紫苏子D.枇杷叶

答案：ABCD

9.制作药膳常用的辅料有（）

A.葱B.姜C.蒜D.料酒

答案：ABCD

10.以下属于四季养生通用的药膳原则有（）

A.顺应自然B.调整阴阳C.因人而异D.平衡膳食

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是普通的饮食，没有特殊功效。（）

答案：错

2.所有中药都可以随意加入药膳中。（）

答案：错

3.夏季不宜食用温热性药膳。（）

答案：对

4.药膳的功效比单纯药物治疗效果好。（）

答案：错

5.孕妇可以随意食用各种药膳。（）

答案：错

6.感冒时适合吃滋补类药膳。（）

答案：错

7.制作药膳时，食材的新鲜度很重要。（）

答案：对

8.小孩不宜食用药膳。（）

答案：错

9.苦味食物都有清热泻火的作用，可大量食用。（）

答案：错

10.药膳可以长期固定食用同一种。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳与普通饮食的区别。

答案：药膳以中医药理论为基础，强调药食结合，具有特定的养生、调理功效。普通饮食主要满足基本营养需求和口味偏好，缺乏明确的药用针对性。

2.简述春季养生药膳的原则。

答案：春季宜升补，应选择能助阳气升发、养肝疏肝的食材和中药。饮食清淡，避免过于油腻、辛辣，以顺应春季万物复苏、阳气上升的特点。

3.列举两种制作药膳常用的烹饪方法及特点。

答案：清蒸，能最大程度保留食材营养成分和原汁原味；炖煮，使食材和药物有效成分充分溶解，营养丰富，且食物软烂，易于消化吸收。

4.简述药膳配伍的目的。

答案：增强疗效，使不同药物或食材相互协同；降低毒性，制约药物不良反应；调和药性，使药膳性质更平和；适应个体差异和病情需要，达到更好的养生治病效果。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据个人体质选择适合的药膳？

答案：先辨明体质，如气虚选补气药膳，如人参粥；血虚选补血药膳，像当归红枣汤；阴虚选滋阴药膳，如百合莲