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研究报告中国酿造2025年第44卷第2期·185·
总第396期
不同地区来源浓香型白酒窖泥古菌群落结构分析
云*
马龙，燕伟,王淑玉，林一心,尉军强，唐
（金徽酒股份有限公司，甘肃陇南742308）
摘要：该研究以甘肃陇南（JH)、四川宜宾（LZ、YQ、XG)、四川成都（TC)地区浓香型白酒厂的窖泥样品为研究对象，基于高通量测
序技术分析窖泥古菌菌群多样性，并采用主成分分析PCA）和层次聚类分析（HCA)探究不同地区酒厂窖泥古菌菌群的差异性。结果
表明，5种窖泥样品的操作分类单元（OTUs)分布情况类似，其中，LZ窖泥样品的古菌菌群丰富度和多样性均最高。在门水平上，5种
窖泥样品中的绝对优势菌门均为广古菌门（Euryarchaeota）（相对丰度均99%）。在属水平上，共有的优势古菌属为甲烷杆菌属
（Methanobacterium）、甲烷短杆菌属（Methanobrevibacter）（相对丰度均≥10%）。此外，样品TC和JH的优势古菌属还包括甲烷八叠球菌
属（Methanosarcina）（相对丰度分别为18.90%、25.18%）；样品LZ的优势古菌属还包括甲烷囊菌属（Methanoculleus）（相对丰度为34.25%）
和拟甲烷球菌属（Methanomethylophilus）（相对丰度为18.87%）。PCA及HCA结果表明，样品JH、TC之间及样品XG、YQ之间的古菌菌
群结构相似，样品LZ的古菌菌群结构与其余窖泥样品存在较大差异。
关键词：浓香型白酒；窖泥：古菌群落：高通量测序；层次聚类分析
中图分类号：TS261.1doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.02.027
文章编号：0254-5071(2025)02-0185-06
引文格式：马龙，燕伟，王淑玉，等.不同地区来源浓香型白酒窖泥古菌群落结构分析[J].中国酿造，2025，44(2)：185-190.
Analysisofarchaealcommunitystructureinpitmudofstrong-flavorBaijiufromdifferentregions
MALong,YANWei,WANGShuyu,LINYixin,WEIJunqiang,TANGYun*
(JinhuiLiquorCo.,Ltd.,Longnan742308,China)
Abstract:Usingthepitmudsamplesfromstrong-flavor(Nongxiangxing)BaijiufactoriesinLongnan,Gansu(JH),Yibin,Sichuan(LZ,YQ,XG),and
Chengdu,Sichuan(TC)regionsasresearchobjects,thearchaealcommunitydiversityinpitmudwasanalyzedbyhigh-throughputsequencingtech-
nology,andthedifferencesinarchaealcommunitiesofpitmudfromdifferentregionsofBaijiufactorieswereinvestigatedusingprincipalcomponent
analysis(
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