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检测分析StorageandProcess2024,24(9):123-133

不同品种梨膏营养成分的综合分析与评价研究

张莹1,徐家玉1,胡红菊²,范净2,凌益春3,任伟春3,杨晓乐4,曹玉芬1*

与利用湖北省重点实验室，湖北武汉430064;3.丽水市云和县农业农村局，浙江丽水323699；

4.丽水市云和县赤石乡人民政府，浙江丽水323607）

摘要：为检测地方不同品种梨所制梨膏的主要营养成分，并进行综合评价，对原产我国的25个代

表性梨地方品种所制梨膏的总酚、总黄酮、有机酸、可溶性糖和矿物质元素等主要营养成分含量

进行测定，研究不同品种梨膏主要营养成分含量的变异系数和相关性，采用主成分分析法建立梨膏

主要营养成分的评价模型，对梨膏的主要营养成分进行综合评价。结果表明，不同品种梨所制梨膏

主要营养成分间存在较大差异。梨膏总酚平均含量(6.72mg/g)大于总黄酮(2.15mg/g),但总黄酮的

变异系数(66.93%)大于总酚（34.18%）。有机酸平均含量由高到低依次为苹果酸奎宁酸草酸柠

檬酸抗坏血酸莽草酸，可溶性糖平均含量由高到低依次为果糖山梨糖醇葡萄糖蔗糖；莽

草酸变异系数最大（233.25%），果糖变异系数最小（11.26%）。矿质元素平均含量由高到低依次为K

NaPMgCaBFeZnMnCu;矿质元素Fe的变异系数最大（158.05%）,Na的变异系数最

小(15.37%)。相关性分析发现梨膏22个主要营养成分之间具有较强相关性，其中K与Na相关

性最强，相关系数r=0.983。建立了主成分分析的综合数学模型F=0.3609F+0.1372F2+0.0997F3+

0.0823F4+0.0630Fs+0.0493F6。据此计算综合得分并排序确定梨膏主要营养成分较高的品种为‘火把

梨“巍山红雪梨“云和雪梨。本研究为地方品种梨膏主要营养成分的综合评价提供了参考。

关键词：梨膏；品种；营养成分；主成分分析；综合评价

StudyonComprehensiveAnalysisandEvaluationofNutritional

ComponentsofDifferentKindsofPearSyrups

ZHANGYing,XUJiayu,HUHongju²,FANJing²,LINGYichun,RENWeichun,

YANGXiaolet,CAOYufenl*

(1.ResearchInstituteofPomology,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Xingcheng125100,China;2.Hubei

KeyLaboratoryofGermplasmInnovationandUtilizationofFruitTrees,ResearchInstituteofFruitandTea,Hubei

AcademyofAgriculturalScience,Wuhan430064,China;3.AgricultureandRuralBureauofYunheCounty,Lishui

323699,China;4.PeoplesGovernmentofChishiTownshipYunheCounty,Lishui323607,China)

Abstract:Thisstudyaimedtodetectthemainnutritionalcomponentsoflocalvarietiesofpearsyrupsandexplore

thecomprehensiveevaluationmethod.Themainnutrientscontentsincludingtotalphenols,totalflavonoids,organic

acids,solublesugarsandmineraleleme