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2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试历年参考题库含答案解析(5套100道单选题合辑)

2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】绿茶加工中的关键工序“杀青”的主要目的是什么？

【选项】A.提取茶多酚B.抑制酶活性C.消除青草味D.促进氧化反应

【参考答案】B

【详细解析】杀青是绿茶制作的核心工序，通过高温（240-260℃）迅速破坏酶活性，防止茶叶进一步氧化发酵，确保绿茶的翠绿色泽和清香。选项A、C、D均不符合杀青的直接目的。

【题干2】红茶制作过程中“揉捻”的主要作用是？

【选项】A.增加茶叶细胞壁破损B.提高茶汤浓度C.促进微生物生长D.控制茶叶含水量

【参考答案】A

【详细解析】揉捻通过机械力破坏茶叶细胞壁，使茶汁渗出，为发酵创造条件。选项B是揉捻的间接效果，C、D与揉捻无关。

【题干3】下列哪种茶属于全发酵茶类？

【选项】A.绿茶B.白茶C.红茶D.乌龙茶

【参考答案】C

【详细解析】红茶为全发酵茶，发酵程度达80%以上，形成红汤红叶特征。白茶（B）为微发酵，乌龙茶（D）为半发酵。

【题干4】评定茶叶品质的“汤色”指标主要与哪种成分相关？

【选项】A.茶多酚B.茶黄素C.茶红素D.茶氨酸

【参考答案】B

【详细解析】茶黄素（B）是红茶汤色红艳的主要成分，绿茶汤色以绿黄为主（含叶绿素）。茶红素（C）过量会导致汤色暗沉。

【题干5】茶叶储存的适宜温度范围是？

【选项】A.20-25℃B.0-5℃C.25-30℃D.-10℃以下

【参考答案】B

【详细解析】低温（0-5℃）可抑制酶活性，防止茶叶变质或产生哈喇味。高温（C、D）加速氧化，常温（A）易导致霉变。

【题干6】白茶“萎凋”阶段的主要目的是？

【选项】A.烤干茶叶B.消除青草气C.促进微生物繁殖D.控制含水量

【参考答案】D

【详细解析】白茶萎凋通过失水（含水量降至60%-70%）为后续自然干燥创造条件，并非直接消除青草气（B）。

【题干7】乌龙茶“做青”工序的关键目的是？

【选项】A.完全发酵B.增加茶多酚C.塑造叶片形态D.提高茶汤甜度

【参考答案】C

【详细解析】做青通过摇青使叶片边缘轻微破损，形成“绿叶红镶边”，同时促进香气物质转化。选项C直接对应工艺目标。

【题干8】普洱茶后发酵的主要场所是？

【选项】A.烤房B.自然通风仓库C.湿热环境D.冷藏室

【参考答案】B

【详细解析】普洱茶需在通风湿度较高的环境中自然陈化（B），湿热环境（C）会加速霉变，冷藏（D）抑制发酵。

【题干9】茶叶中“茶黄素”的氧化产物是？

【选项】A.茶红素B.茶褐素C.茶氨酸D.茶多酚

【参考答案】A

【详细解析】茶黄素（B）在氧化酶作用下转化为茶红素（A），后者赋予茶汤红亮色泽。茶褐素（B）是更深度氧化的产物。

【题干10】绿茶冲泡时建议水温为？

【选项】A.100℃B.80-85℃C.60℃D.45℃

【参考答案】B

【详细解析】绿茶水温过高（A）易导致苦涩，60℃（C）水温不足无法充分释放香气，45℃（D）仅适合老茶饮用。

【题干11】茶叶“杀青”后若不及时进行下一工序，可能发生什么？

【选项】A.产生红梗红叶B.发生酶促氧化C.出现霉变D.茶叶碎裂

【参考答案】B

【详细解析】杀青后茶叶仍含活性酶，若未及时固定（如揉捻），酶会继续氧化导致红梗红叶（A），甚至霉变（C）。

【题干12】评定茶叶香气等级时，“高长鲜爽”属于哪种香气类型？

【选项】A.熟果香B.烟熏香C.青草香D.花果香

【参考答案】D

【详细解析】花果香（D）为优质香气特征，熟果香（A）多见于发酵茶，烟熏香（B）和青草香（C）属于劣质香。

【题干13】黑茶“渥堆”发酵的温度控制范围是？

【选项】A.30-35℃B.45-50℃C.60-65℃D.80-85℃

【参考答案】A

【详细解析】渥堆发酵需恒温30-35℃（A），温度过高（C、D）会烧堆，过低（B）无法有效转化茶褐素。

【题干14】茶叶中“茶氨酸”的主要功能是？

【选项】A.提供鲜味B.增强色泽C.促进发酵D.抑制氧化

【参考答案】A

【详细解析】茶氨酸（E）是茶叶鲜味的主要来源，其含量与茶汤鲜爽度正相关。选项C、D与工艺无关。

【题干15】白茶“干燥”工序的含水量标准是？

【选项】A.10%