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《草莓冷链流通技术规程》标准化发展报告

StandardizationDevelopmentReportonTechnicalCodeforColdChainCirculationofStrawberries

摘要

草莓作为高营养价值但易腐的水果，其采后流通损耗率长期居高不下，严重制约产业效益提升。本报告围绕《草莓冷链流通技术规程》的制定背景、技术内容及实施意义展开分析。研究表明，草莓因组织娇嫩、缺乏外皮保护，常温流通损耗率可达30%以上，而科学的冷链技术可显著延长保鲜期至7-15天。规程系统规范了从采收、预冷（4±1℃强制风冷）、分级（按GB/T10651执行）、气调贮藏（O?5%-10%，CO?10%-15%）、全程温控运输（0-2℃）到终端销售的标准化操作流程。实施该标准后，预计可使草莓流通损耗率降低至15%以下，同时维持果实可溶性固形物含量≥9%、维生素C保留率≥80%。本标准的推广应用将填补我国草莓采后处理标准体系空白，对实现减损增效的现代农业发展目标具有重要实践价值。

关键词：草莓冷链；流通损耗；预冷技术；气调贮藏；温控运输

Keywords:Strawberrycoldchain;Circulationloss;Precoolingtechnology;Controlledatmospherestorage;Temperature-controlledtransportation

正文

1.标准制定的必要性

1.1草莓产业现状与挑战

草莓富含维生素C（47-135mg/100g）、酚类物质（≥300mgGAE/100gFW）及花色苷等活性成分，其营养价值显著高于苹果等大宗水果。然而行业调研数据显示，由于果实呼吸强度高达60-100mgCO?/kg·h（25℃），加之机械损伤易引发灰霉病等真菌感染，我国草莓采后损失常年维持在25%-35%区间，远高于发达国家8%-12%的水平。

1.2冷链技术标准化缺口

尽管我国冷链物流市场规模已突破4586亿元（2022年数据），但农产品领域仍存在以下技术短板：

-预冷环节：仅30%产区配备专业预冷设备，多数采用自然降温导致田间热滞留

-贮藏环节：气调参数缺乏统一规范，库温波动幅度普遍超过±3℃

-运输环节：GPS温控设备安装率不足50%，断链现象频发

2.标准核心技术内容

2.1全流程技术规范

|环节|关键技术指标|检测方法|

|------|--------------|----------|

|采收|八成熟时采收，果柄保留5mm|NY/T1789|

|预冷|4±1℃强制风冷，1h内降至5℃|GB/T34250|

|包装|防雾PE薄膜（厚度0.03-0.05mm），每盒≤500g|GB/T6543|

2.2创新性技术条款

-动态气调技术：贮藏初期设定O?10%、CO?15%，随贮藏时间梯度调整至O?5%、CO?10%

-蓄冷剂运输方案：-18℃相变材料与草莓质量比≥1:4，维持72小时冷链不断链

-品质监控体系：采用电子鼻技术检测挥发性有机物（VOCs），建立腐败预警模型

主要参与单位介绍：中国农业科学院农产品加工研究所

作为本标准牵头单位，该研究所建有国家农产品加工技术研发中心，在采后生理与保鲜技术领域具有突出优势：

-科研平台：拥有农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，配备HPLC-MS、气相色谱等价值超8000万元的检测设备

-技术积累：近五年承担国家级冷链相关课题12项，获发明专利23件（如ZL201810231234.5草莓气调保鲜方法）

-产业服务：在山东、辽宁等主产区建立10个示范基地，技术推广面积达3.2万亩

结论与展望

本标准的实施将推动草莓产业实现三大转变：

1.损耗控制：通过标准化操作使流通损耗率下降40%以上

2.品质提升：维生素C保留率提高35%，货架期延长至7天（2℃条件下）

3.产业升级：促进冷链设备市场规模年增长15%，带动采后处理就业岗位增加

未来需重点开展：

-制定配套的《草莓冷链操作人员培训规范》

-开发基于区块链的温控数据追溯系统

-推动标准在RCEP框架下的国际互认

本报告数据来源于农业农村部《2022年全国农产品冷链物流发展报告》及ISO/TC34/SC3国际标准数据库，具有权威参考价值。