DB45_T2690-2023_罗汉果醋饮料生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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CCSX51 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2690—2023

罗汉果醋饮料生产技术规程

TechnicalcodeofprocticeforMonkfruitvinegarbeverage

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。本文件主要起草单位：桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司、南宁海关技术中心。本文件主要起草人：赵永锋、蓝斐思、张川梅、吕春秋、欧玉玲、蓝福生、黎杏玉、梁振华、谭泰

梁、杜智欣、李洁琼、司露露、蔡翔宇、秦富。

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罗汉果醋饮料生产技术规程

1 范围

本文件界定了罗汉果醋饮料的术语和定义、规定了加工条件、生产工艺、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以罗汉果为主要原料制成的罗汉果醋饮料的加工技术。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂食品工业用酶制剂GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB5749 生活饮用水卫生标准

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水果（以鲜果计）经酶解后产生的果汁质量与水果质量的比率。

4 生产条件

4.1 原辅料要求

4.1.1罗汉果

鲜罗汉果应新鲜，无霉变、腐烂、病虫害，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定，干罗汉果应符合NY/T694的规定。

4.1.2食糖

应符合GB13104的规定。

4.1.3酵母

应符合GB31639的规定。

4.1.4醋酸菌

应符合GB8954-2016中7.2.4的规定。

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清洗→打浆→酶解→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿

成品←灌装←杀菌←过滤←调配

图1 罗汉果醋饮料工艺流程

5.2 工艺要求

5.2.1清洗

用清水清洗除去罗汉果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。

5.2.2打浆

将罗汉果破碎后加入料液比1:1的水，于打浆设备中打碎成浆。

5.2.3酶解

添加果胶酶（酶活10000u/g以上）进行酶解，果胶酶的添加量为果浆体积的0.5％～3％，酶解温度为40℃～60℃，酶解2h～5h。在酶解过程中隔0.5h～1h搅拌一次，酶解达到出汁率为60％以上，经分离残渣得到罗汉果果汁。

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将调配后的罗汉果醋饮料宜采用超高温瞬时杀菌处理（135℃～150℃、2～8s杀菌）或采用其他杀菌方式杀菌。

5.2.11灌装

宜采用玻璃瓶、塑料瓶等灌装；玻璃瓶、塑料瓶等应清洁并灭菌，物料温度≥80℃时宜采用玻璃瓶灌装，物料温度降至≤65℃时宜采用塑料瓶灌装；其他材料灌装应符合国家有关规定。

6 运输和贮存

6.1 运输

6.1.1运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。

6.1.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不应与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。

6.2 贮存

6.2.1原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。

6.2.2产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的常温库房内。不应与有毒、有害、有异味、易